所謂面香指的就是面筋香，手洗面筋留下的面水是制作胡辣湯的重要原料，用它做芡水燒出的胡辣湯口感、粘度都好的多。雖然6元和8元的胡辣湯里是用機(jī)器做的面筋，但湯里的肉塊兒在同等價(jià)位里也算很多了，在用料方面很良心。

胡辣湯，滿滿一碗里都是各種各樣的配料，有木耳、黃花菜、肉塊兒等。毫無(wú)疑問(wèn)，胡辣湯，是河南人和外省人之間一個(gè)永恒的話題，如果評(píng)選河南人鐘愛(ài)的早餐，一定非胡辣湯莫屬，沒(méi)有之一。和之前喝到的胡辣湯比起來(lái)，湯頭要黏稠一些。一勺子舀下去，就感受到了它的實(shí)在。尤其在用勺子往上提的時(shí)候，沉甸甸的，分量感十足。

胡辣湯是河南別具風(fēng)味的小吃，源于周代的宮庭的三羹，后傳至漢代，改以胡椒為調(diào)料，遂稱胡辣湯，胡辣湯精烹細(xì)做，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，是一種傳統(tǒng)的美味佳肴，本期，參謀君就來(lái)介紹一下這個(gè)經(jīng)典的河南特色小吃的制作方法。洗面筋：將面粉放入盆內(nèi)，用清水約1公斤調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁；餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。而夾在兩個(gè)鎮(zhèn)子之間、離它們只有30公里的漯河，數(shù)據(jù)則要反過(guò)來(lái)。如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)，面水保存?zhèn)溆谩?br />

尤其是在冬天，天冷的哈氣成冰，早起上學(xué)的孩子成群結(jié)隊(duì)的在學(xué)校門口的早餐店喝胡辣湯；素胡辣湯一塊五，肉胡辣湯兩塊。

配著油條、大餅呼呼嚕嚕的吃下去，等到一頓早餐吃完，身體也暖和起來(lái)了，抬頭一看時(shí)間，抓起書(shū)包向?qū)W校飛奔而去。

滿大街都有賣胡辣湯的早餐鋪?zhàn)樱睖v究用大骨熬湯做底湯，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，湯里有粉條、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海帶，腐竹，花生等等。

那胡辣湯作為北方群眾喜愛(ài)的早餐呢又有什么對(duì)人體損害呢？事實(shí)上：

　　1.早上的膳食要清淡一些！空腹盡量不要吃辛辣食物，刺激胃黏膜，久而久之會(huì)對(duì)胃黏膜造成破壞；

　　2.胡椒不宜經(jīng)常吃；

　　3.對(duì)減肥的朋友是"致命"早餐。因其湯里含淀粉、面粉，所以減肥步就是戒胡辣湯；

　　4.由于面臨一天的消耗，早餐宜以面食和高膽固醇的食物為好！

　　所以說(shuō)，胡辣湯不適合單獨(dú)作為早餐。但是按照我國(guó)的飲食習(xí)慣，湯類一般不作為主食，早餐一般以饅頭、小菜、雞蛋、餅類等食物作主食，胡辣湯只是配湯，偶爾喝一下無(wú)防。