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白蘭地自然陳釀  

   白蘭地都需要在橡木桶里經(jīng)過多年的自然陳釀，其目的在于改善產(chǎn)品的色、香、味，使其達(dá)到成熟完善的程度。在貯存過程中，橡木桶中的單寧、色素等物質(zhì)溶入酒中，使酒的顏色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榻瘘S色。由于貯存時(shí)空氣滲過木桶進(jìn)入酒中，引起一系列緩慢的氧化作用，致使酸及酯的含量增加。產(chǎn)生強(qiáng)烈的清香。干邑，是法國南部的一個(gè)地區(qū)，位于夏朗德省(Charente)境內(nèi)。酸來自木桶中的單寧酸溶出及酒精緩慢氧化而致。貯存時(shí)間長，會(huì)產(chǎn)生蒸發(fā)作用，導(dǎo)致白蘭地酒精含量降低，體積減少，為了防止酒精含量降至40%以下，可在貯存開始時(shí)適當(dāng)提高酒精含量。

   貯藏容器在貯藏過程中的管理及存放條件對白蘭地的自然陳釀?dòng)泻艽笥绊憽ＹA藏的期限決定于白蘭地的稱號和質(zhì)量。貯藏的時(shí)間越長，得到的白蘭地質(zhì)量也就越好，有長達(dá)50年之久的，但一般來說，貯藏到4～5年，就可以獲得優(yōu)美的品質(zhì)特征了。

貯藏期間管理

   <1>、在貯藏過程中小木桶排成行或上下一個(gè)個(gè)地疊放，大木桶采用立式較多，應(yīng)注意大小木桶、新舊木桶交替貯藏，以達(dá)到的貯藏效果。

   <2>、貯藏白蘭地時(shí)，應(yīng)在桶內(nèi)留有1%～1.5%的空隙，這樣既可防止受溫度影響發(fā)生溢桶，另一方面還可在桶內(nèi)保持一定的空氣，利于氧的存在以加速陳釀，每年要添桶2～3次，添桶時(shí)必須采用同品種、同質(zhì)量的白蘭地。

   <3>、原白蘭地貯藏時(shí)，酒度的處理一般有這樣幾種：一是蒸餾好的原白蘭地不經(jīng)稀釋，直接貯藏，達(dá)到等級貯藏期限后進(jìn)行勾兌配制，經(jīng)后序工藝處理封裝出廠，此法一般生產(chǎn)中低檔的產(chǎn)品。二是將蒸餾好的原白蘭地不經(jīng)稀釋，直接貯藏到一定年限（視產(chǎn)品檔次及各廠調(diào)酒師經(jīng)驗(yàn)），調(diào)整至40%(V/V)左右進(jìn)行二次貯藏，達(dá)到年限后，調(diào)整成份進(jìn)行穩(wěn)定性處理，然后封裝出廠。第三種則是法國白蘭地所常采用的貯藏工藝，即將原白蘭地原度貯藏，然后分階段進(jìn)行幾次降度貯藏，待酒度達(dá)50%(V/V)貯藏時(shí)間較長，們認(rèn)為50%(V/V)有利于陳釀，去除了原白蘭地的辣喉感，增強(qiáng)了白蘭地的柔和性，幾次降度可減少對酒體的強(qiáng)刺激，使白蘭地在較為平穩(wěn)的環(huán)境中熟化，后調(diào)整到40%(V/V)裝瓶出廠，這樣不僅使經(jīng)陳釀的酒酒質(zhì)優(yōu)異，而且由于50%(V/V)貯藏期長，木桶利用率相對來講是提高了。白蘭地雖是一種蒸餾酒，但它與酒精不同，不像蒸餾酒精那樣要求很高的純度，而是要求蒸餾得到的原白蘭地含酒精在60%~70%（V/V）的范圍內(nèi)，保持適當(dāng)量的揮發(fā)性物質(zhì)，以奠定白蘭地芳香的物質(zhì)基礎(chǔ)。在降度前應(yīng)先制備低度的白蘭地，即將同品種白蘭地加水軟化稀釋至25%～27%(V/V)，然后貯藏，在白蘭地降度時(shí)加入，以緩減直接加入水對白蘭地的刺激?！?

   <4>、 貯藏期間應(yīng)有專人負(fù)責(zé)定期取樣觀察色澤，品嘗口味、香氣，注意酒質(zhì)的變化，一旦發(fā)現(xiàn)有異?，F(xiàn)象，應(yīng)及時(shí)采取補(bǔ)救措施，要及時(shí)地將熟化的酒倒入桶徑大、容積大的木桶里，防止酒過老化。貯藏中應(yīng)隨時(shí)檢查桶的滲漏情況，以及桶箍的損壞情況，桶箍應(yīng)采用不銹鋼材質(zhì)，若采用鐵箍則定期油漆，以防鐵箍在地窖中因潮濕的環(huán)境而生銹，隨倒桶等操作被帶入酒中，致使酒中鐵含量超標(biāo)。已通過出入境檢驗(yàn)檢疫局認(rèn)證出口食品生產(chǎn)備案企業(yè),己獲取了配制酒、白酒全國工業(yè)生產(chǎn)許可證。

   <5>、貯存時(shí)新木桶使用應(yīng)先用清水浸泡，以除去過多的可溶性單寧，并將木桶清洗干凈，然后用65%～70%(V/V)酒精浸泡10～15天，以除去粗質(zhì)單寧，但浸泡時(shí)間不宜過長，否則降低了新桶的使用價(jià)值。也有新觀點(diǎn)認(rèn)為新桶直接短時(shí)間貯存白蘭地效果更好。干邑是法國白蘭地最古老、最有名的產(chǎn)區(qū)，干邑地區(qū)生產(chǎn)白蘭地有其悠久的歷史和獨(dú)特的加工釀造工藝，干邑之所以享有盛譽(yù)，與其原料、土壤、氣候、蒸餾設(shè)備及方法，老熟方法密切相關(guān)，干邑白蘭地被稱為“白蘭地”。

   級別 色澤 香氣 滋味

   X.O 赤金黃色 具有優(yōu)雅的葡萄品種香，陳釀的橡木香，濃郁而醇和的酒香  醇和、甘冽、沁潤細(xì)膩、悠柔、豐滿延綿

   V.S.O.P 赤金黃色 至金黃色 葡萄品種香協(xié)調(diào)，陳釀的橡木香優(yōu)雅而持久，醇和的酒香  醇和、甘冽、豐滿綿柔、 清雅

   V.O 金黃色 有葡萄品種香，純正的橡木香及醇和的酒香，諧香間協(xié)調(diào)完整  醇和、甘冽、酒體完整

   V.S 金黃色至淺金黃色 有葡萄香、酒香、橡木香、較協(xié)調(diào)、無明顯刺激感  酒體較完整、無邪雜味、略有辛辣感

   <6>、有缺陷的木桶應(yīng)進(jìn)行處理，生霉桶應(yīng)先用清水洗刷，然后用熱水50～60℃洗刷，再用酒精浸泡數(shù)日；有異味的桶用2%的熱蘇打水、清水、1－1.5%硫酸水依次輪流浸泡，洗刷；白蘭地中應(yīng)含不少于25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<。使用一年以上的桶，酒打出后或換品種貯存時(shí)，應(yīng)進(jìn)行刷桶，用清水洗刷干凈后，用抹布將水揩干；桶頂及桶表面應(yīng)保持清潔，尤其有些桶板縫間有微弱的酒液析出時(shí)，往往帶出一定的糖分，較為粘稠，此時(shí)更應(yīng)將桶表面擦拭干凈，以防長霉。

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白蘭地中國發(fā)展史

 白蘭地生產(chǎn)在我國歷史悠久，專門研究中國科學(xué)史的英國李約瑟(Joseph Needham)博士曾發(fā)表文章認(rèn)為:白蘭地當(dāng)首創(chuàng)于中國;《本草綱目》也曾有記載:'燒者取葡萄數(shù)十斤與大曲釀酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者造之，唐時(shí)破高昌，始得其法'。然而直至中國一個(gè)民族葡萄酒企業(yè)──張?jiān)Ｆ咸厌劸乒境闪⒑?，國?nèi)白蘭地才真正得以發(fā)展，張弼士先生對中國的葡萄酒發(fā)展真可謂功不可沒，單說一個(gè)地下大酒窖的建立，就可謂'氣勢磅礴'──酒窖低于海平面一米多，深七米，穩(wěn)穩(wěn)地扎根于泛白的沙灘上近一百年。但相反，那些丹寧含量低、酒體清淡的葡萄酒如果進(jìn)入橡木桶培養(yǎng)，其口感反而會(huì)變得苦澀、粗糙，對于這類酒，一般適宜發(fā)酵結(jié)束后就即時(shí)飲用。酒窖于1895年開始修建，直至1905年，歷時(shí)十年經(jīng)三次改建而成，采用的是土洋建筑法的結(jié)合，從此白蘭地也如這酒窖一樣穩(wěn)穩(wěn)

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世界洋酒品牌其實(shí)有很多，幾乎沒人能做到“面面俱到”。我嘗試把大部分5星級酒店酒水單上常用到的洋酒按不同類型列出常用品牌來： 1、法國干邑白蘭地（Cognac） 軒尼詩（Hennessy）；馬爹利（Martell）；拿破侖（Courvosier）；人頭馬（Remy Martin）；御鹿（Hine）此五大品牌為常見的。 其他還有：金花（Camus）；百事吉（Bisquit）；金像（Otard）；奧吉爾（Augier）；普利內(nèi)（Polignae）；威特威（Roi Rois） 2、法國雅文邑白蘭地（Amagnac）  珍露（Janneau） 3、蘇格蘭威士忌（Scotch Whisky） 尊尼獲加（Johnnie Walker）；芝華士（Chivas Regal）；百齡壇（Ballantine’s）；麥卡倫（Macallan）；金鈴（Bell’s）；白馬（White Horse）；珍寶（J&B）；添寶（Timple）；順風(fēng)（Cutty Sark）；威雀（Famous Grouse）；（PassPort） 蘇格蘭純麥芽威士忌（Pule Malt Whisky） 格蘭菲迪（Glenfiddich）；格蘭特（Grant’s） 4、愛爾蘭威士忌（Irish Whiskey） 強(qiáng)·杰姆森（John·Jameson）；布希米爾（Bushmills） 5、美國波本威士忌（Bourbon Whiskey） 杰克丹尼（Jack Daniel's）；占邊（Jim Beam）；四玫瑰（Four Rosses） 6、加拿大威士忌（Canadian Whisky） 施格蘭（Seagram's） 7、金酒（Gin） 必富達(dá)（Beefeater）；高登（Gordon's）；添加利（Tanqueray）；戈貝斯（Gilbey's） 8、伏特加（Vodka） 芬蘭（Finlandia）；斯米諾（Smirnoff）；洋酒的知名品牌伏特加酒知識伏特加酒（vodka)伏特加語源于俄文的“生命之水”一詞，當(dāng)中“水”的發(fā)音“Voda”，約14世紀(jì)開始成為俄羅斯傳統(tǒng)飲用的蒸餾酒。俄羅斯紅牌（Stolichnaya）；克林姆林宮傳奇（Legend Of Kremlin）；（Absolut） 9、朗姆（Rum） 哈瓦納俱樂部（Havana Club）；百加得（Bacardi）；摩根船長（Captain Morgan） 10、特基拉（Tequila） 瀟灑龍舌蘭（Tequila Sauza）；快活龍舌蘭（Tequila Cuervo）；士（EI Toro）；瑪麗亞西（Mariachi）；特基拉安喬（Tequila Aneio）  以上是洋酒中屬于烈性酒的部分常見品牌。紅酒加工洋酒加工，洋酒白蘭地加工,株洲紅酒加工，柳州洋酒加工， [肇慶宏強(qiáng)酒廠]紅酒加工白蘭地加工，，洋酒生產(chǎn)加工，宏強(qiáng)酒廠白蘭地加工，宏強(qiáng)酒廠,潮州紅酒加工，承德洋酒加工，依尼米亞白蘭地加工，紅酒加工威士忌加工，肇慶宏強(qiáng)酒廠，紅酒加工，白蘭地加工,柳州紅酒加工，保定洋酒加工，南京白蘭地生產(chǎn)，宏強(qiáng)酒廠，洋酒白蘭地生產(chǎn)，中山洋酒加工，呂梁白蘭地,承德紅酒加工，丹東洋酒加工，白蘭地生產(chǎn)貼牌加工，紅酒加工，大慶白蘭地生產(chǎn)， [肇慶宏強(qiáng)酒廠]紅酒加工，白蘭地加工，,保定紅酒加工，開封洋酒加工，肇慶宏強(qiáng)酒廠，茂名洋酒加工，宏強(qiáng)酒廠，洋酒生產(chǎn)加工，白蘭地生產(chǎn)加工,丹東紅酒加工，安陽洋酒加工，白蘭地生產(chǎn)加工，洋酒生產(chǎn)加工，宏強(qiáng)酒廠白蘭地加工，紅酒加工洋酒加工，白蘭地生產(chǎn)貼牌加工,開封紅酒加工，泰安洋酒加工，吉林白蘭地生產(chǎn)，肇慶宏強(qiáng)酒廠，白蘭地加工，宏強(qiáng)酒廠，肇慶宏強(qiáng)酒廠,安陽紅酒加工，日照洋酒加工，宏強(qiáng)酒廠，洋酒白蘭地生產(chǎn)，白蘭地加工，深圳洋酒加工，廊坊白蘭地生產(chǎn),泰安紅酒加工，蚌埠洋酒加工，[肇慶宏強(qiáng)酒廠]法國進(jìn)口白蘭地，橡木桶批發(fā)，橡木桶白蘭地，橡木桶陳釀，法國白蘭地，白蘭地生產(chǎn)加工，大慶白蘭地生產(chǎn)，大慶白蘭地生產(chǎn)，海南白蘭地生產(chǎn)，白蘭地加工洋酒加工，白蘭地生產(chǎn)廠家,日照紅酒加工，黃山洋酒加工， [肇慶宏強(qiáng)酒廠]紅酒加工，白蘭地加工，，白蘭地生產(chǎn)廠家，肇慶宏強(qiáng)酒廠，威海白蘭地生產(chǎn),蚌埠紅酒加工，泰州洋酒加工，白蘭地加工生產(chǎn)，宏強(qiáng)酒廠白蘭地加工，肇慶宏強(qiáng)酒廠，佛山洋酒加工，肇慶宏強(qiáng)酒廠,黃山紅酒加工，莆田洋酒加工，紅酒加工，白蘭地加工，白蘭地生產(chǎn)廠家，宏強(qiáng)酒廠，吉林白蘭地,泰州紅酒加工，南平洋酒加工，宏強(qiáng)酒廠，白蘭地加工，肇慶宏強(qiáng)酒廠，白蘭地洋酒加工，白蘭地威士忌加工,莆田紅酒加工，九江洋酒加工，紅酒加工白蘭地加工，海南白蘭地生產(chǎn)，馬鞍山白蘭地生產(chǎn)，珠海洋酒加工，肇慶宏強(qiáng)酒廠,南平紅酒加工，宜昌洋酒加工，白蘭地進(jìn)口洋酒加工，白蘭地生產(chǎn)廠家，白蘭地加工生產(chǎn)，紅酒加工，紅酒加工威士忌加工,九江紅酒加工，襄樊洋酒加工，東營白蘭地