速凍食品是采用新鮮原料制作，經(jīng)過適當(dāng)?shù)奶幚砗图彼倮鋬觯?18℃至-20℃的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)地點(diǎn)的低溫產(chǎn)品。

速凍食品優(yōu)點(diǎn)就是使用低溫進(jìn)行保存，通過這種方式來保存食品原有的品質(zhì)，而不借助任何防腐劑和添加劑，但它的營養(yǎng)價(jià)值也無法和新鮮的魚、肉等相比。

不借助任何防腐劑和添加劑，同時(shí)使食品營養(yǎng)的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛(wèi)生、營養(yǎng)、實(shí)惠（錯(cuò)開季節(jié)，提升食品值，創(chuàng)造更益）的好處。

水果過程可分為3個(gè)階段:

階段是由水果的原來溫度降低到開始的溫度;

第二階段是使水果的汁液;

第三階段是將水果從溫度降低到所需的保藏溫度。

是由表面逐漸向內(nèi)層進(jìn)行的，當(dāng)制品的熱中心溫度(在均質(zhì)化和各向同性的物質(zhì)內(nèi)，熱中心落在制品的幾何中心上)等于或不高于貯藏溫度3~5℃時(shí)，就可認(rèn)為已完成。

在水果的汁液中，除含有大里的水分外，還溶有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等多種無機(jī)鹽和蛋白質(zhì)、脂肪等有機(jī)質(zhì)，組成膠體狀態(tài)的溶液，其冰點(diǎn)低于純水。多數(shù)水果的點(diǎn)在-0.8~-2.5℃ 。當(dāng)水果的溫度降低到其水點(diǎn)時(shí)，水分便部分由汁液中分離析出，開始生成冰結(jié)晶。

從車間到消費(fèi)者的手中，冷凍食品的每一步都必須以冷凍狀態(tài)保存。所以必須在制造商生產(chǎn)，經(jīng)銷商的儲(chǔ)存和運(yùn)輸，零售商的陳列和消費(fèi)者使用期間進(jìn)行冷凍。冷凍食品冷鏈的不斷完善是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。越來越多的中小型超市增加了冷凍食品柜臺(tái)，這樣更使許多城市生存的年輕人購買，這樣的食品會(huì)讓大家存儲(chǔ)起來更加方便。銷售渠道的拓寬也更加促進(jìn)了當(dāng)代消費(fèi)者的購買力度，增加了年輕消費(fèi)者的購買頻率，并且在一定程度上擴(kuò)大了冷凍食品的生產(chǎn)能力。