松花鵪鶉蛋的做法

材料

1、純堿：主要起凝固結(jié)晶作用。

2、硫酸鋅：作用是調(diào)勻其他配料和加速配料的滲入，使蛋白、蛋黃凝固、離殼，成品富含鋅。

3、調(diào)味佐料：八角、桂皮、陳皮、花椒、。

4、灰：是燃燒桑柴后的灰燼，含植物堿，可調(diào)勻其他配料，并使蛋白表面呈松枝花紋。

5、茶末：盡量多用紅茶末，少用綠茶末。

6、開(kāi)水：涼水必須煮沸。  

自制皮蛋

食材：新鮮鴨蛋、紅茶葉、皮蛋粉、鹽。  做法：步，首先把鴨蛋清洗干凈了，然后擦干表面的水分別用。  第二步，紅茶用開(kāi)水泡好，過(guò)濾出茶水，然后加入皮蛋粉攪拌均勻，再加鹽攪拌均勻，放著靜置一段時(shí)間。

第三步，然后將鴨蛋裹上做好的皮蛋糊，每一個(gè)都裹上厚厚一層，然后裝入保鮮袋里。  第四步，把袋子扎好，密封起來(lái)，然后再裝入紙盒里，密封好，做好保溫措施，等待發(fā)酵20天左右就可以了，皮蛋就做好了。

低鹽咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　1、低鹽咸鴨蛋富含脂肪、磷脂及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，老少皆宜。

　　2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，易被人體吸收，有強(qiáng)壯身體的作用。

　　3、咸鴨蛋中鐵和鈣的含量很豐富，各種礦物質(zhì)的總量大大超過(guò)雞蛋，并能預(yù)防，很適合骨骼發(fā)育中的人群，尤其是小孩。

　　4、鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

雞蛋安全&外觀

 蛋導(dǎo)致食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)非常低。然而使雞蛋成為高品質(zhì)食品的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)同時(shí)也是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，細(xì)菌也需要水分、適宜的溫度和時(shí)間來(lái)增殖和增加致病的危險(xiǎn)。雞蛋里含有細(xì)菌比較罕見(jiàn)，但是也可通過(guò)適當(dāng)?shù)睦鋮s來(lái)降低風(fēng)險(xiǎn)，也可通過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼儊?lái)排除風(fēng)險(xiǎn)。如果處理得當(dāng)雞蛋比其他任何易腐爛食品的食品安全風(fēng)險(xiǎn)都要低。

 雞蛋的內(nèi)部幾乎是無(wú)菌的，但是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)一小部分雞蛋內(nèi)含有沙門(mén)氏菌。根據(jù)專家評(píng)估，整個(gè)美國(guó)平均2萬(wàn)枚雞蛋中只有一枚可能污染細(xì)菌，所以雞蛋污染沙門(mén)氏菌的概率非常低0.005%。按照這個(gè)概率來(lái)算，如果你是一個(gè)普通消費(fèi)者，每84年你才會(huì)遇上一次沙門(mén)氏菌污染的雞蛋。

 其他類型的微生物可能沉積在雞蛋外邊的污物上，在美國(guó)雞蛋通過(guò)清洗來(lái)除去可能的危害物。你可以扔掉臟蛋、裂紋蛋或流清蛋等不合格雞蛋來(lái)保證家庭成員的安全，同時(shí)要確保家人良好的衛(wèi)生習(xí)慣，包括正確的洗手和保持清潔。

南昌蛋鴨產(chǎn)業(yè)外向型特點(diǎn)突出江西省是蛋鴨養(yǎng)殖與鴨蛋加工大省，也是鴨蛋產(chǎn)銷集散地，全省鴨蛋生產(chǎn)和再制加工，每年約有10萬(wàn)噸左右的皮蛋、咸蛋等蛋品銷往全國(guó)其它地區(qū)，先后培育出洪門(mén)、國(guó)品等龍頭企業(yè)。2015年南昌市蛋鴨養(yǎng)殖量達(dá)到2000萬(wàn)只，位于全國(guó)第9位，僅僅南昌縣蛋鴨養(yǎng)殖規(guī)模就超過(guò)1000萬(wàn)只，南昌縣蓮塘鎮(zhèn)有鴨蛋加工廠40多個(gè)，加工量占全省60%左右，主要加工皮蛋、咸蛋、鹵蛋和咸蛋黃等再制蛋。江西省通過(guò)蛋鴨養(yǎng)殖帶領(lǐng)農(nóng)民走上致富道路，促進(jìn)了蛋品加工業(yè)發(fā)展，松花蛋、皮蛋等加工制品遠(yuǎn)銷全國(guó)各地。