香料增香方法有哪些

常用的封閉調(diào)香手段有：容器密封，如加蓋并封口烹制的汽鍋燉、瓦罐煨、竹筒烤等；泥土密封，如制作叫化雞等；紙包密封，如制作紙包雞、紙包蝦等；漿糊密封，上漿掛糊除了具有調(diào)味，增嫩等作用外，還具有封閉調(diào)香的功能；原料密封，即用荷葉、蔥葉、竹葉等把主料包裹起來，像荷葉粉蒸肉、芭蕉魚、粽子等菜點(diǎn)，就用的這種方法，既保持了香味，又增加了菜肴的鮮度和減少了營養(yǎng)的損失。

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丁香用南洋產(chǎn)喬木之丁香花公丁香，打粉。以薄荷與茉莉花碾成粗粉。香和沉香研成細(xì)粉。將兩粉混合再研成極細(xì)粉，加入適量蜂蜜合丸。壓餅，陰干，再焙干。煎用，其香氣大出后即可取為口含之物。唯須以余香猶存時(shí)用之或與冰糖同時(shí)含于口中，亦佳。

  B.苦香類香料的去異處理

   因苦香類香料中所含異味和苦澀味雜質(zhì)比較多，故一般都是用白酒浸泡以去異。這是因?yàn)榫凭膿]發(fā)作用和滲透作用，使得香料中的異味和苦澀味更容易被除去。但在處理不同的香料時(shí)，浸泡時(shí)間的長短也需要靈活掌握。

   比如：豆蔻、、山柰、砂仁、、良姜。