一水檸檬酸和無(wú)水檸檬酸沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別，只是前者含有一個(gè)結(jié)晶水，被溶解后這個(gè)結(jié)晶水就和普通水沒(méi)有任何區(qū)別。我國(guó)的檸檬酸在提高產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，目前每噸生產(chǎn)成本已經(jīng)比1995年下降了2000元以上，增強(qiáng)了國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?？茨愕挠猛径际翘砑觿?，一般而言被添加的物料中都是含大量水分的，而添加比例通常又很小，因此添加這兩種檸檬酸幾乎不影響到水分的含量，因此都可以使用。

但用在食品上，無(wú)論用哪一種，都必須是食品級(jí)，包裝上明確標(biāo)有食品添加劑的字樣，工業(yè)級(jí)可用。

做護(hù)發(fā)素和防垢劑根據(jù)情況可以使用工業(yè)級(jí)。防垢劑如涉及飲用水也必須是食品級(jí)。

 檸檬酸作為一種大宗有機(jī)酸化學(xué)品，在眾多領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。雖上述提及的提取方式中還存在不足之處，但有些分離技術(shù)已顯現(xiàn)出巨大的優(yōu)越性和應(yīng)用前景，現(xiàn)正進(jìn)行深入研究，未來(lái)幾年將實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化。目前，世界檸檬酸年產(chǎn)量已達(dá)(100～120)萬(wàn)噸，并持續(xù)增長(zhǎng)。以中國(guó)市場(chǎng)為例，檸檬酸行業(yè)統(tǒng)計(jì)內(nèi)企業(yè)1 1家，年產(chǎn)量為90萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)8．49％(中國(guó)發(fā)酵工業(yè)協(xié)會(huì))。經(jīng)過(guò)幾代科學(xué)家堅(jiān)持不懈的努力，經(jīng)過(guò)數(shù)年的整合與發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入世界檸檬酸用在各種工業(yè)領(lǐng)域，如可作為良好的螯合劑、緩沖液、pH調(diào)節(jié)劑和衍生劑。另外，檸檬酸在去污劑、香波、化妝品、強(qiáng)化原you回收和化學(xué)清洗方面也有著廣泛的用途。

　檸檬酸是有機(jī)酸中一大酸，自然界中檸檬酸廣泛存在于檸檬和橙以及桔子等水果中，常溫及空氣中穩(wěn)定,在濕空氣中微有溶解性,在熱空氣中產(chǎn)生風(fēng)化現(xiàn)象，由于物理性能和化學(xué)性能以及衍生物的性能，是廣泛應(yīng)用于食品和醫(yī)學(xué)以及日化等行業(yè)重要的有機(jī)酸。如果流汗較多的同志，可不制果汁汽水而制鹽汽水，其方法相同，只把砂糖和果汁換成適量的鹽即可。檸檬酸水溶液在溫度大于80℃時(shí)其pH小于3，已屬于強(qiáng)酸。xi菌的生存都需要一個(gè)特定的pH，檸檬酸的酸性可改變細(xì)胞內(nèi)的pH值，影響到xi菌的正常代謝。顯酸性的高濃度氫離子也會(huì)改變xi菌的生物活性，直接傷害到菌體細(xì)胞。從而引起xi菌的。

　熱力也是促進(jìn)檸檬酸殺芽孢效果的一個(gè)重要因素。常溫下檸檬酸并沒(méi)有殺芽孢效果，當(dāng)溫度加熱至大于80℃時(shí)，微生物受到熱力的作用，細(xì)胞活動(dòng)加速，并且其芽孢外殼的通透性也會(huì)改變，xi菌芽孢的胞壁和胞膜也是熱力的重要作用點(diǎn)。使用檸檬型潤(rùn)膚霜或潤(rùn)膚膏，則可以有效地破壞鉛素在皮膚上發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而保持皮膚光潔細(xì)嫩。在熱力的作用下，檸檬酸溶液的分子運(yùn)動(dòng)也會(huì)改變，其滲透性也會(huì)增強(qiáng)。所以在熱力對(duì)芽孢菌體及檸檬酸水溶液的共同作用下，檸檬酸表現(xiàn)出滿分的殺芽孢效果。