臥式殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計(jì)等安全附件，本設(shè)備添加溫度調(diào)理設(shè)備，在運(yùn)用過(guò)程中應(yīng)加保護(hù)與定時(shí)校驗(yàn)。本設(shè)備的安全閥敞開(kāi)壓力等于規(guī)劃壓力，應(yīng)常常堅(jiān)持牢靠，應(yīng)避免隨意調(diào)整。另外，它滅菌的速度非?？欤Ч沧銐驈?qiáng)，而且還不會(huì)像一些化學(xué)滅菌方法一樣殘留下一下對(duì)人體健康不好的物質(zhì)，所以它是非常安全的，能保障大家的健康。壓力表精度不低于２.5級(jí)，無(wú)鉛封壓力表不得運(yùn)用。其準(zhǔn)確度至少應(yīng)每查驗(yàn)一次，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤(pán)決裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等狀況，均應(yīng)立即替換。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定時(shí)查驗(yàn)，運(yùn)用前應(yīng)以規(guī)范溫度計(jì)校驗(yàn)正，今后每年核正一次。

高溫殺菌鍋高溫殺菌是一種旨在生產(chǎn)商業(yè)無(wú)菌食品的食品處理技術(shù)。商業(yè)無(wú)菌是指可能在食品制成品正常的非冷藏保存期間繁殖的所有病原體和非病原體都得以消除的狀態(tài)。

高溫殺菌技術(shù)是根據(jù)用于處理食品的器皿（即高溫殺菌鍋）而命名的。高溫殺菌鍋能夠承受極高壓力，實(shí)質(zhì)上就是一種高壓蒸鍋或高壓釜。

高溫殺菌方式

食品裝入包裝并進(jìn)行密封后，立即裝入高溫殺菌鍋中，并在包裝周?chē)M(mǎn)加熱介質(zhì)。商業(yè)無(wú)菌食品必須進(jìn)行空氣密封包裝，以避免熱處理之后食品受到污染。

例如，金屬罐頭的接縫、玻璃罐的瓶蓋和塑料袋的熱熔密封等都屬于空氣密封。

加熱

高溫殺菌的操作溫度明顯高于食品的沸點(diǎn)，通常在121°C左右。要達(dá)到這個(gè)溫度，蒸氣或水必須處于非常高的壓力之下（約比大氣壓高出105千帕）。加壓蒸氣是常見(jiàn)的加熱介質(zhì)，不過(guò)，也可能會(huì)使用加壓過(guò)熱水或蒸氣空氣混合物作為加熱介質(zhì)。

在高溫殺菌處理中，使包裝容器在加熱介質(zhì)中保持所需的時(shí)間長(zhǎng)度。然后，通過(guò)向高溫殺菌鍋?zhàn)⑺?、將包裝容器移至注滿(mǎn)水的冷卻水道或者空冷等方式，冷卻包裝容器。

臥式殺菌鍋是屬于靜置式、間歇式殺菌設(shè)備，以通入飽和蒸汽為加熱介質(zhì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行高溫滅菌，用補(bǔ)充壓縮空氣來(lái)實(shí)施反壓操作，再注入冷水（溫水）直接進(jìn)行強(qiáng)制冷卻的殺菌設(shè)備。其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開(kāi)閉起動(dòng)方便。

殺菌鍋由鍋體、鍋蓋、開(kāi)啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)。

殺菌鍋設(shè)計(jì)為電腦自動(dòng)化控制即：自動(dòng)升溫、自動(dòng)控制時(shí)間、自動(dòng)保壓、自動(dòng)卸壓，自動(dòng)補(bǔ)壓，任意修改殺菌時(shí)間、殺菌溫度、殺菌壓力。為了獲得良好的殺菌結(jié)果，殺菌鍋需要和（蒸汽供給器）連接，在整個(gè)升溫和保溫過(guò)程中一直給殺菌鍋供汽。帶自動(dòng)操作控制柜機(jī)電腦控制屏一臺(tái)（通過(guò)溫度變送器采集數(shù)據(jù)、數(shù)字顯視）方便、直觀，可根據(jù)產(chǎn)品所需的溫度設(shè)定，采用電器自動(dòng)化控制。程序設(shè)定后無(wú)需操作人員，到時(shí)間可以直接取貨，達(dá)到節(jié)約人工、節(jié)約能源，有效地給生產(chǎn)企業(yè)降低生產(chǎn)成本。