5腌腸：每100碼(91.5米)用鹽0.75～1公斤腌漬12～24小時(shí)，然后取出用水把鹽汁漂洗干凈，以不帶鹽為止。 

6吹氣：洗凈的腸衣，用氣泵吹氣，使腸膨脹，然后置于清水中，檢查有無(wú)漏洞。吹干的腸衣，可掛在通風(fēng)處晾干。 

7壓平：將干燥腸衣一頭用針zhen刺孔排出氣，再噴上水，將腸衣壓扁，包扎成把即可裝箱。

用豬、牛、羊腸衣灌制的香腸，均不予染色，人們可以用看到香腸的餡料。毛腸求購(gòu)腸衣的度以山羊腸衣為佳。其次是綿羊腸衣、豬腸衣，牛腸衣的度更差些。不論手工或機(jī)器灌制的香腸在灌好餡料以后均以高溫進(jìn)行煮、蒸、烤、熏和臘腸在涼曬過(guò)程中，它所灌餡料會(huì)有一定程度的收縮性，且由於所灌餡料的質(zhì)量，成份和品種的不同而餡料收縮的程度亦不同。

人造的腸衣也有好多種，有些可以吃但有些不能吃。我們平時(shí)在超市買到的包裝的香腸，通常都會(huì)采用人造腸衣來(lái)制作，因?yàn)槿嗽炷c衣的成本低，適合大批量生產(chǎn)，可以節(jié)省不少的錢。這種腸衣雖然是人造的，但采用的原料也都是動(dòng)物的皮，在正規(guī)的商家購(gòu)買，一般不會(huì)有什么大問(wèn)題。

不可食用的腸衣看起來(lái)跟普通腸衣雖然沒(méi)什么區(qū)別，但所用的材料可能是塑料或者纖維素，尤其是塑料腸衣，因?yàn)橥笟庑院枚铱梢詿熝?，?jīng)常用在熏制品的加工步驟中，加工完成后再剝離掉。

腸制品經(jīng)常會(huì)在我們的餐桌上出現(xiàn)，如果不是腸衣廠家應(yīng)該只知道香腸美味，對(duì)腸衣的起源發(fā)展不甚了解。

腸衣的發(fā)源地和腸衣之鄉(xiāng)

封建社會(huì)的主要經(jīng)濟(jì)形式是自給自足的自然經(jīng)濟(jì)。在人類社會(huì)的早期，勞動(dòng)人民殺豬以后，將豬腸捋出糞便，經(jīng)刮制和洗凈以后是為了自用，而不是為了用于交換。隨著人類商業(yè)活動(dòng)的發(fā)展，才出現(xiàn)小商販?zhǔn)召?gòu)原腸轉(zhuǎn)賣給小肉鋪，經(jīng)營(yíng)此道又臟又臭，這就是腸衣的源流。