食品冷藏鏈

是建立在食品冷凍工藝學(xué)的基礎(chǔ)上，以制冷技術(shù)為手段，使易腐農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)者到消費(fèi)者之間的所有環(huán)節(jié)，即從原料（采摘、捕、收購(gòu)等環(huán)節(jié)）、生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售流通的整個(gè)過(guò)程中，始終保持合適的低溫條件，以保證食品的質(zhì)量，減少損耗。

食品冷藏鏈中的主要設(shè)備：各種冷卻設(shè)備（含預(yù)冷設(shè)備）、設(shè)備、冷藏庫(kù)、冷藏運(yùn)輸設(shè)備、冷凍冷藏陳列柜（含冷藏柜）、家用冷柜及電冰箱等

在冷鏈物流行業(yè)中，為常見(jiàn)的便是配送型企業(yè)，主要服務(wù)于超市供應(yīng)商、超市配送中心、連鎖餐飲配送中心、生鮮電商等四類客戶。

目前，國(guó)內(nèi)冷鏈物流市場(chǎng)快速發(fā)展，冷鏈物流服務(wù)主要由供貨方提供。隨著冷鏈物流市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)張，更多企業(yè)布局其中，依靠自身的運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)、設(shè)備體系，形成冷鏈物流市場(chǎng)中強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者。

冷鏈物流的適用范圍包括：初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果;肉、禽、蛋;水產(chǎn)品、花卉產(chǎn)品。加工食品：速凍食品、禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食、冰淇淋和奶制品，巧克力;快餐原料。

冷藏車在冷藏運(yùn)輸果蔬時(shí)，應(yīng)留意操控溫度、濕度、氣體等。溫度是運(yùn)送過(guò)程中的重要環(huán)境條件之一，冷藏車低溫運(yùn)送對(duì)堅(jiān)持果蔬的質(zhì)量及下降運(yùn)送中的損耗十分重要。關(guān)于選用冷藏車氣長(zhǎng)距離運(yùn)送時(shí)，要留意氣體成分的調(diào)理和操控，氣體成分濃度的調(diào)理和操控辦法可參照所運(yùn)果蔬在氣調(diào)貯藏時(shí)的相關(guān)要求和技能。

果蔬在冷藏運(yùn)輸途中劇烈地轟動(dòng)會(huì)形成新鮮果品的機(jī)械傷，機(jī)械傷會(huì)促使水果乙烯的發(fā)生，加速果品的老練，一起易受病原微生物的侵染，形成果品的腐朽。因而，在運(yùn)送中盡量防止劇烈地轟動(dòng)，這樣可以很大限度的保證果蔬的完好性。