品質(zhì)要求：腸衣應(yīng)采自安全非疫區(qū)，經(jīng)獸醫(yī)宰前宰后檢驗(yàn)健康無(wú)病之屠畜，品質(zhì)新鮮，加工潔凈，以專(zhuān)用鹽腌制，不含任何有害物質(zhì)。氣味：鹽漬腸衣類(lèi)，無(wú)腐l敗氣味及其它不應(yīng)有之異味，干腸衣類(lèi)，無(wú)發(fā)霉及其它不應(yīng)有之異味。

包裝：鹽漬腸衣采用塑料桶，內(nèi)襯塑料袋。必須堅(jiān)固耐用，符合食品衛(wèi)生要求，裝桶時(shí)須充分撒布腸衣專(zhuān)用鹽，并灌滿飽和鹽鹵。干制腸衣采用麻布包裝，內(nèi)襯牛皮紙和無(wú)l毒塑料薄膜，縫合處務(wù)須密合，包內(nèi)撒布胡椒粉。

談起禮樂(lè)的臘味，當(dāng)?shù)厝私蚪驑?lè)道，購(gòu)買(mǎi)臘味要以地地道道的禮樂(lè)生豬為原料的才正宗，其中，華江食品廠有限公司生產(chǎn)的“鵬中皇”臘味就是其中的代表之一，其臘味是以開(kāi)設(shè)在禮樂(lè)的大型豬場(chǎng)由玉米飼料飼養(yǎng)的的生豬精制而成，生產(chǎn)的臘味臘香濃郁，色澤鮮艷，口感松爽，２００２年，被廣東省農(nóng)業(yè)廳定為無(wú)公害產(chǎn)品，被江門(mén)市認(rèn)定為臘味行業(yè)的一類(lèi)企業(yè)。2、排酸或解凍：鮮肉放入溫度4-12℃、濕度85%的室內(nèi)排酸12-14小時(shí)，凍肉放入容器或水池內(nèi)，解凍12-14小時(shí)。

　　為了探究禮樂(lè)臘味的生產(chǎn)情況，近日，記者來(lái)到華江食品廠有限公司觀察其生產(chǎn)臘味的過(guò)程，在廠里記者看到，現(xiàn)代化的臘味生產(chǎn)場(chǎng)所，所有上崗的工人都參加過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，獲得證書(shū)才能進(jìn)行操作，在進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間前，工人要經(jīng)過(guò)消毒、換上專(zhuān)業(yè)衣帽；而臘味出廠前，檢驗(yàn)人員要對(duì)臘味進(jìn)行抽檢，保證臘味不含色素、防腐劑。出口腸衣類(lèi)是法定檢驗(yàn)商品，須經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格，方可出口。