液氮在食品速冷中的應(yīng)用，冷凍速度快、保鮮食品品質(zhì)佳、物料干耗小、設(shè)備與動(dòng)力費(fèi)用低。液氮在食品加工中的應(yīng)用，目前，已有不少軟料生產(chǎn)廠家采用氮或氮與C02的混合物取代傳統(tǒng)的CO2，對(duì)軟料進(jìn)行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料，比僅充填二氧化碳的軟料引起的問題要少；氮對(duì)于灌裝無泡飲料，如酒和果汁也是很理想的。

液氮行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)基本與工業(yè)氣體產(chǎn)業(yè)鏈相同，液氮行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈為空分裝置、化學(xué)產(chǎn)品制造以及液氮容器制造，其下游領(lǐng)域主要應(yīng)用如下產(chǎn)業(yè)：冶金、金屬加工行業(yè)用于退火保護(hù)氣、燒結(jié)保護(hù)氣、氮化處理、洗爐及吹掃用氣等。廣泛應(yīng)用于金屬熱處理、粉末冶金、磁性材料、銅加工、金屬絲網(wǎng)、鍍鋅線、半導(dǎo)體、粉末還原等領(lǐng)域。這些行業(yè)有的需要純度大于99.5%的氮?dú)?，有的則要求純度大于99.9995%、低于-65℃的高品質(zhì)氮?dú)狻?

液氮速凍早期只應(yīng)用于醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，因其價(jià)格昂貴及冷凍設(shè)備開發(fā)等問題在食品領(lǐng)域未有較大發(fā)展。近年來，空氣分離技術(shù)的發(fā)展和人們對(duì)于食物品質(zhì)的要求變高，使得液氮速凍在食品領(lǐng)域蓬勃發(fā)展。在工業(yè)中，液態(tài)氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環(huán)境下液化，借由空氣中各組分之沸點(diǎn)不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會(huì)凍且不可逆轉(zhuǎn)。


氮是真空熱處理所用氮?dú)獾闹匾獊碓粗弧Ｒ旱?，液態(tài)的氮?dú)?。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。已有不少飲料生產(chǎn)廠家接納氮或氮與C02的混淆物代替?zhèn)鹘y(tǒng)的C02，對(duì)飲料舉行充氣包裝。充了氮的高碳酸型飲料，比僅充填二氧化碳的飲料引起的要少；液氮速凍使用表現(xiàn)出明顯的產(chǎn)業(yè)分布不均，其中，高使用率表現(xiàn)在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等高價(jià)值水產(chǎn)加工領(lǐng)域。保水率高、口感好、營養(yǎng)價(jià)值不流失，