干腐竹能用開水泡,但不能太久。2、看外觀：好的腐竹，迎著光線，能看到瘦肉狀的一絲一絲的纖維組織。泡腐竹的時候,用溫水泡,并且在水里加一點鹽,這樣腐竹會很容易泡發(fā),而且軟硬均勻,不會有的地方泡軟了有些地方還是干硬的沒泡開。干的腐竹很輕,泡的時候總是會有一小部分浮在水面上,有些地方泡不到,泡的時候上面再蓋個盤子,讓腐竹全部泡在水中,這樣能保證每一個地方都泡發(fā)。基本泡發(fā)后,切成細絲再在溫水中泡二十分鐘,泡出來的腐竹就相當好了。

想要用腐竹做菜的話，至少應該提前兩個小時用溫水浸泡腐竹。腐竹中谷氨酸含量很高，谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，是可以幫助我們保護大腦健康的。由于腐竹很難泡開，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內(nèi)泡開，也會照成腐竹的各個部分軟硬不均勻。所以，腐竹的泡發(fā)一定要用溫水長時間的浸泡，這樣泡出來才能軟硬一致，口感也才會好。腐竹在浸泡的時候，可能會漂浮在水的上面，這時要用一個盤子，反扣住漂浮的腐竹，然后讓盤子壓著腐竹沉入水中，這樣浸泡的效果更佳。

烘干：濕腐竹揭起后，搭在竹桿上瀝盡豆?jié){后，應及時烘干。1、首先我們需要準備一個大盆子，然后將腐竹折成小段之后放進盆子當中。腐竹烘干的方法有兩種，即暖房烘干和機械烘干。目前我國生產(chǎn)廠家大部分都是采用暖房烘干，機械化連續(xù)烘干用的很少。普通的暖房烘干，大多采用的是一次烘干法，即將濕腐竹懸掛在溫度為35～45℃、安有通風裝置的暖房內(nèi)，一次連續(xù)烘干8～10小時。這種方法要使腐竹含水量降到7％左右（部頒標準是10％，這在南方很難達到3～6個月的保存期）易造成碎品碎支。