真空滾揉機(jī)是針對(duì)食品在真空狀態(tài)下進(jìn)行腌漬、勻速拌料，使食品充分腌漬。如：肉類、魚類、咸菜類、菌類。

現(xiàn)在市場(chǎng)上真空滾揉機(jī)廠家很多，導(dǎo)致真空滾揉機(jī)的質(zhì)量、使用時(shí)間、工作效率、價(jià)格有一定的區(qū)別，消費(fèi)者怎么選購(gòu)即少花錢，又適合自己的設(shè)備，根據(jù)真空滾揉機(jī)的市場(chǎng)情況給消費(fèi)者提供挑選辦法：

1：材質(zhì)：SUS304不銹鋼制作（國(guó)家規(guī)定食品級(jí)材料）

2：做工：一臺(tái)200L真空滾揉機(jī)加工時(shí)間大約4-5天，如果短于此時(shí)間產(chǎn)品質(zhì)量難以保證，長(zhǎng)于此時(shí)間的廠家就是非專業(yè)廠家，所以選擇購(gòu)買真空滾揉機(jī)一定選擇正規(guī)真空滾揉機(jī)廠家。

3：電器：電器由轉(zhuǎn)動(dòng)電機(jī)、真空泵、線路、配件箱等組成。購(gòu)買時(shí)一定查看好電器是不是正規(guī)廠家生產(chǎn)的電器。

4：售后：一定選擇一家專業(yè)、正規(guī)的真空滾揉機(jī)廠家選購(gòu)，才能保證完善的售后。

滾揉機(jī)產(chǎn)品用途：

   1、使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收。

   2、增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性。

   3、保證制品的切片性，防止切片時(shí)產(chǎn)生破碎裂口。

   4、增加保水性，提高出品率。

   5、提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

性能及優(yōu)點(diǎn)：

   1本機(jī)采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計(jì)合理、運(yùn)行噪音小。

   2、漿葉圓弧形設(shè)計(jì)獨(dú)特，使腌料分布均勻，對(duì)腌料不造成傷害，產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到提高。

   3、防水電腦控制用戶設(shè)定滾揉機(jī)自動(dòng)正轉(zhuǎn)，間歇、放氣、抽真空。使該設(shè)備真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)呼吸功能。

滾揉機(jī)的行程影響

      現(xiàn)在各生產(chǎn)廠家使用的滾揉型號(hào)、構(gòu)造很不統(tǒng)一,因而轉(zhuǎn)速也有差別,因此計(jì)算滾揉的運(yùn)轉(zhuǎn)不能簡(jiǎn)單的以時(shí)間來計(jì)算,要根據(jù)以下因素來確定滾揉的行程即運(yùn)行了多少千米來計(jì)算較好。如滾揉轉(zhuǎn)速為7r/min,滾揉機(jī)的直徑為1m,產(chǎn)品需要行程8000m時(shí), 則計(jì)算公式為:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程達(dá)到8000m時(shí)就要使?jié)L揉機(jī)運(yùn)行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滾揉機(jī)轉(zhuǎn)速10r/min時(shí)則行程達(dá)到8000m時(shí)所需時(shí)間就只有4.3h了, 所以有時(shí)設(shè)計(jì)滾揉時(shí)間不準(zhǔn)確, 行程達(dá)不到產(chǎn)品要求,而影響了產(chǎn)品質(zhì)量 。

滾揉機(jī)滾揉間歇時(shí)間：在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)的滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神費(fèi)力。通常建議在滾揉20分鐘，休息5-10分鐘之間。

滾揉時(shí)間：總的滾揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的均勻性和標(biāo)準(zhǔn)化是重要的。一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。

溫度控制：一些認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色。

滾揉機(jī)運(yùn)作中讓肉塊充分吸收鹽水，使蛋白質(zhì)溶解 ，滾揉機(jī)采用臥式、固定支架，結(jié)構(gòu)緊湊。適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統(tǒng)中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。