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在40℃下生長發(fā)育的小麥中聚合度處于10-16正中間的淀粉鏈占有率擴張，而聚合度為17-21的淀粉鏈占有率降低；在25℃下生長發(fā)育的小麥中聚合度為16-24正中間的淀粉鏈。淀粉的起始糊化溫度隨著著子粒增長期溫度的上升而擴張。因而 同一小麥類型在不一樣方面、不一樣時代種植隨著著生長發(fā)育溫度的不一樣，會體現(xiàn)出不一樣的淀粉特性。

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?小麥淀粉的應(yīng)用?小麥淀粉是一種對面粉進行精加工的一種物質(zhì)，應(yīng)用的領(lǐng)域非常廣泛，主要是包括食品行業(yè)及工業(yè)制造。下面就介紹一下其應(yīng)用領(lǐng)域：>>>造紙業(yè)在造紙過程中，小麥淀粉的加入，可以提高紙張的表面強度，改善紙張的粘合性，提高紙張的重量，節(jié)約電力消耗及減少制造過程中對環(huán)境的污染。

小麥淀粉對面筋的作用是什么？主要有三個作用：1，小麥淀粉和面筋結(jié)合，形成面筋的支撐。2，淀粉占小麥粉重量的70%，蛋白質(zhì)只占小麥粉的10%左右，淀粉粒吸水滲透到面筋的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，會適度阻礙面筋的結(jié)合，使面團變得柔軟。 3，淀粉受熱糊化，吸取面筋中的水分，使面筋停止延展，代替面筋成為面包的骨架。