在以后的日子里我慢慢地和廚房的師傅熟悉了,那時(shí)我才明白,事實(shí)上，他們一般都是按量來打菜的,先打飯的人一般打的飯會(huì)少,因?yàn)槿绻懊娴拇蚨嗔耍竺嫒司蜎]飯吃了，到時(shí)候他們不得不再做,所以會(huì)特別繁瑣,所以剛開始的時(shí)候給的量少,到后面如果感覺足夠了就會(huì)稍打多一些,但后如果還有很多菜，就會(huì)給員工打的特別多。由于工作的原因我們都是15天倒一次班，每當(dāng)?shù)拱鄷r(shí)食堂都會(huì)增加飯菜,一般加的菜是雞腿或者魚之類的。團(tuán)餐客戶幾乎涵蓋所有組織單位，包括產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)工廠、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院等。

　　因?yàn)槲覄趧?dòng)量比較大，所以吃的也比較多,所以，我估摸著別人快吃完的時(shí)候去食堂打飯,這時(shí)一般來說雞腿會(huì)比較多,師傅們有時(shí)會(huì)多給我一個(gè),還會(huì)多給點(diǎn)菜,這樣一來我差不多就能吃飽了。

廣州飯?zhí)贸邪嬍撤?wù)公司: 長期供應(yīng)廣州食堂承包、廣州飯?zhí)贸邪?、新塘食堂承包飯?zhí)贸邪?膳食管理；我司是一家為廣大企業(yè)提供職工飯?zhí)没锸吵邪?wù)的專業(yè)企業(yè);與大型的養(yǎng)殖場,無公害蔬菜種植基地直接掛鉤;專業(yè)的配送運(yùn)輸隊(duì)保證各種糧油,蔬菜能及時(shí)運(yùn)到各地的企業(yè)員工飯?zhí)?保障肉菜穩(wěn)定供應(yīng),飯菜質(zhì)量不受市場價(jià)格影響 ；當(dāng)然了，對小型的企事業(yè)、單位來說，招標(biāo)的方法對你來說就顯得不太實(shí)用了。服務(wù)于廣州、中山、東莞、珠海、深圳、惠州、佛山、南海、順徳、四會(huì)、汕頭、潮州、新塘、云浮、湛江、清遠(yuǎn)、韶關(guān) 莞城、南城、萬江、東城、鳳崗、龍崗、長安、虎門、厚街、沙田、道窖、洪梅、麻涌、中堂、高埗、樟木頭、大嶺山、望牛墩公司堅(jiān)持以“規(guī)范經(jīng)營，誠信為本，我們用科學(xué)規(guī)范的專業(yè)化管理，大規(guī)模及低成本的統(tǒng)一配送，大大提高企業(yè)員工的伙食

切配工作的刀法運(yùn)用

刀工技術(shù)是根據(jù)原料性質(zhì)、菜肴品種以及烹調(diào)要求，采用相應(yīng)的刀法，熟練地將原料切成大小、厚薄、長短一致的塊、條、丁、片、絲、末以及各種花刀塊等。

1、常用刀法：指刀與原料成直角的方法，常用刀法可以分為切、劈、剁；

2、平刀法：操作時(shí)刀與砧板成平行的狀態(tài)的刀法，可分為：平刀批、推刀批、拉刀批；

3、斜刀法：也稱坡刀法，也是片刀法的一種，操作進(jìn)刀與原料或砧板成斜角，斜刀法還可分為正刀片和反刀片兩種：

①正刀片：操作時(shí)刀身傾斜，刀背向外，刀刃向里，刀與砧板成較小的角度，片時(shí)刀由外向里移動(dòng)，此刀法適用于無骨韌性原料；；

②反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片進(jìn)原料由里向外移動(dòng)，此刀法適用于脆性或易滑原料，如魷魚、萵筍等；

4、其他刀法：一種是用刀的平面拍擊原料，根據(jù)原料的不同和烹調(diào)需要，將原料拍松、拍平、拍酥。如蔥、蒜、姜、大排等；另一種是用刀將原料上的贓物及毛茬刮掉；

5、剞刀法：將上述各種刀法進(jìn)行混合使用，在原料表面縱橫交錯(cuò)剞上花紋的刀法，經(jīng)剞刀法加工的原料表面在成熟后可表現(xiàn)在出各種形狀。剞刀法包括蓑衣刀法、柳葉刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麥穗花刀等。

在多元化的需求下，學(xué)生想換換口味的飲食訴求應(yīng)該得到尊重。一些高校食堂餐飲菜品單一、口味不佳、服務(wù)不好也逼迫學(xué)生選擇了外賣點(diǎn)餐的方式，況且高校學(xué)生基本是成年人，有自主選擇和決定如何就餐的合法權(quán)利與自由。而高校餐飲，本質(zhì)是提供服務(wù)，需給廣大學(xué)生提供、便利的餐飲服務(wù)，應(yīng)在確保食品安全的大前提下，在菜品、口味的多樣性、適宜性以及靈活用餐、便利用餐等方面，作出更多更好的努力，推出更多更好的舉措。這就意味著，高校既要強(qiáng)化管理，樹立飲食安全主體責(zé)任意識，也要樹立服務(wù)思維，多從學(xué)生的角度考慮實(shí)際問題，不斷提升、改善食堂餐飲等服務(wù)，以、便利、實(shí)惠的校內(nèi)餐飲服務(wù)，吸引學(xué)生、留住學(xué)生。插小旗提醒做衛(wèi)生，我們廚房的衛(wèi)生責(zé)任區(qū)是按檔口分的，但有的衛(wèi)生區(qū)離自己的崗位比較遠(yuǎn)，經(jīng)常會(huì)忘掉，我就制作了一些小旗子，把自己檔口的衛(wèi)生區(qū)和衛(wèi)生要求寫在小旗子的反正面，插在自己檔口的墻壁上，這樣一抬頭就能看見，隨時(shí)提醒。

　　在對待外賣的問題上，高校不能搞“一刀切”，而是堵不如疏，應(yīng)首先從提高、改善食堂餐飲服務(wù)做起，讓學(xué)生自覺對存在衛(wèi)生安全隱患的外賣說“不”，這才是根本之道。與此同時(shí)，高?？梢栽谡髟儗W(xué)生意見的基礎(chǔ)上，和衛(wèi)生、食品安監(jiān)管部門以及外賣平臺、餐企合作，選擇食品安全有保障、送餐人員有素質(zhì)的“外賣”，為部分學(xué)生的個(gè)性化、特殊化需求提供、便利、安全的飲食服務(wù)。如此，既可切實(shí)解決學(xué)生的需求，又可實(shí)現(xiàn)校園管理效果的升級，可謂多贏。食堂牽扯到眾多的消費(fèi)者，體現(xiàn)了所有者的運(yùn)營管理水平，只有徹底放棄”事不關(guān)己、高高掛起“的思維，立足消費(fèi)者的需求，采用以人為本的管理思想，真正重視職工或者學(xué)生福利，才能從根本上解決好上述問題。