麥芽糊精的原料

麥芽糊精是以玉米、大米等為原料，經(jīng)酶法控制水解液化、脫色、過濾、離子交換、真空濃縮及噴霧干燥而成。其視密度在0．5g/CM3以下，遇水易分散溶解。酶法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精與酸法工藝生產(chǎn)的麥芽糊精的大區(qū)別在于不會(huì)析出長(zhǎng)鏈直鏈淀粉成分，故不會(huì)產(chǎn)生白色沉淀物，從而大大提高了麥芽糊精的商品價(jià)值。酶法麥芽糊精放在水中，下沉很快，落在水底中，并能逐漸往上返，同時(shí)漸漸溶解，其溶解度略低于砂糖，但水化力較強(qiáng)。一旦吸收水分后，保持水分的能力較強(qiáng)。這是麥芽糊精的一個(gè)重要特性，在使用中常常會(huì)利用這一特性。

麥芽糊精的應(yīng)用

麥芽糊精在固體飲料，如奶茶、果晶、速溶茶和固體茶中使用，能保持原產(chǎn)品的特色和香味，降低成本，產(chǎn)品口感醇厚、細(xì)膩，味香濃郁速溶效果，抑制結(jié)晶析出。乳化效果好，載體作用明顯。參考用量10%~30%。適于生產(chǎn)咖啡伴侶的DE24~29的麥芽糊精，用量可高達(dá)70%。 使用于糖果時(shí)可增加糖果的韌性，防止返砂和烊化，改善結(jié)構(gòu)。降低糖果甜度，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風(fēng)味，預(yù)防潮解，延長(zhǎng)保質(zhì)期，用量一般10%~30%。

麥芽糖是什么

麥芽糖是白色晶體，易溶于水，有甜味，甜味溫和適口（甜味只達(dá)到蔗糖的1/3）。一種中國(guó)傳統(tǒng)小吃，可用于食品外，在中醫(yī)上也認(rèn)為有食療價(jià)值。不易吸潮，耐高溫, 保溫及熱穩(wěn)定性好, 抗結(jié)晶, 清涼透明 。能夠防止等優(yōu)良性能， 并有一 定的生理保健作用。由于麥芽糖具有以上優(yōu)良性能, 應(yīng)用于食品、飲料中。它在食品工業(yè)中也有廣泛的用途， 尤其適用于兒童食品、 老年食品及。