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給大家介紹一下谷朊粉做菜的方法，要想吃上美味營(yíng)養(yǎng)的好食，不一定要下館子，省錢(qián)用辦法，秘訣就在于谷朊粉的妙用。

用谷朊粉（小麥蛋白）自制魚(yú)丸（蝦丸）。材料：鮮魚(yú)肉（蝦肉）約一百克，面粉三百克，包心菜或生菜一百克，谷朊粉和腌粉，雞蛋兩只。做法：先將一百克鮮魚(yú)肉（蝦肉）用5倍45度溫水浸泡1小時(shí)，撈起和蔬菜一起剁碎后加入面粉，打散的雞蛋，一小勺谷朊粉（約五克）和適量腌粉后充分?jǐn)嚢璩蓤F(tuán)作為備料，水可以再使用。再用少量面粉和谷朊粉按十比一混合后備用。將備料捏制成小丸（注意別太大，約二十克一個(gè)），表面滾上備用的面粉即可。玉米淀粉公司服務(wù)熱線(xiàn)

由于麥芯粉比外緣粉更白更軟，因此它是等級(jí)更高的精制面粉，售價(jià)也會(huì)更高。但是如果從健康角度來(lái)看，外緣粉的營(yíng)養(yǎng)成分反而更一些。一般面粉中有兩大主要成分，分別是淀粉與蛋白質(zhì)。其中淀粉含量占面粉重量的70-75%，在營(yíng)養(yǎng)成分中標(biāo)識(shí)為碳水化合物。小麥淀粉主要有直鏈淀粉與支鏈淀粉，這兩種淀粉的比例大約為2：8，它們都是由數(shù)個(gè)葡萄糖單位構(gòu)成的大分子。玉米淀粉公司服務(wù)熱線(xiàn)。

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食品擠壓膨化概括地說(shuō)就是：將食品物料置于玉米淀粉公司的高溫高壓狀態(tài)下，然后突然釋放至常溫常壓，使物料內(nèi)部結(jié)構(gòu)和性質(zhì)發(fā)生變化的過(guò)程。這些物料通常是以谷物原料，如：大米、玉米、小麥、豆類(lèi)、高粱等為主體，添加水、脂肪、蛋白質(zhì)、微量元素等配料混合而成。擠壓加工方法是借助擠壓機(jī)螺桿的推動(dòng)力，將物料向前擠壓，物料受到混合、攪拌和摩擦，以及高剪切作用，使得淀粉粒解體，同時(shí)機(jī)腔溫度、壓力升高（溫度可達(dá)150-200°C，壓力可達(dá)10Kg/cm2以上），然后以一定形狀的?？姿查g擠出。玉米淀粉公司服務(wù)熱線(xiàn)

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脂肪它主要存在于麥粒的胚芽部分，麩皮次之、胚乳少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸,它有維持細(xì)胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液循環(huán)、提高腦細(xì)胞活性的功效。在廚房的應(yīng)用中，面粉中的脂類(lèi)對(duì)烘焙品質(zhì)有著直接的影響。我們一般會(huì)在面包中添加糖、油脂，不僅能使面粉原來(lái)的品質(zhì)得到保持，還能增大面包的體積、松軟其質(zhì)地，同時(shí)能起到保鮮的作用。淀粉淀粉是小麥面粉的主要成分。人的各種生理活動(dòng)和勞動(dòng)所需的能量，約有70%靠淀粉轉(zhuǎn)化供給。

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