蛋糕比例打法:濕性發(fā)泡蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且

博杰西點(diǎn)培訓(xùn)咨詢有限公司坐落于風(fēng)景秀麗的城市––天津，公司創(chuàng)辦以來(lái)以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕虒W(xué)理論為依據(jù)，采用理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，為社會(huì)培養(yǎng)了大量的烘焙技能人才，學(xué)校的地理位置優(yōu)越，處于天津市西青區(qū)張家窩，天津南站附近，附近有萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)，大型超市，數(shù)條公交車路線。 蛋糕比例打法 ★濕性發(fā)泡 蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。 ★干性發(fā)泡 蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。

一次烘烤過(guò)多的蛋糕千萬(wàn)不要一窩蜂地將數(shù)個(gè)蛋糕框往里塞

烘焙過(guò)程中打開(kāi)烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人，但是請(qǐng)千萬(wàn)要忍住。對(duì)于無(wú)面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開(kāi)烤爐會(huì)令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動(dòng)，而這個(gè)變動(dòng)能導(dǎo)致蛋糕坍塌。

一次烘烤過(guò)多的蛋糕

千萬(wàn)不要一窩蜂地將數(shù)個(gè)蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實(shí)是個(gè)壞主意。你應(yīng)該限制自己一次頂多烘烤兩個(gè)蛋糕。否則，烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。

毛筆畫(huà)與蛋糕制作有機(jī)的結(jié)合,你很快就能應(yīng)用自如

在食品上，經(jīng)過(guò)眾多前輩長(zhǎng)時(shí)間的研究，創(chuàng)造出極具民族特色、別具一格的毛筆畫(huà)蛋糕裝飾技術(shù)。

所謂毛筆畫(huà)蛋糕，就是將毛筆畫(huà)與蛋糕制作有機(jī)的結(jié)合，毛筆畫(huà)看似難，其實(shí)沒(méi)有那么復(fù)雜，只要能掌握以下幾個(gè)要點(diǎn)筆法，相信你很快就能應(yīng)用自如：

1、中鋒：將筆管垂直運(yùn)行，筆鋒始終處于筆畫(huà)中間，所以適合表現(xiàn)明確而肯定的形態(tài)。

2、偏鋒：將筆管傾斜，筆管在筆畫(huà)的一側(cè)運(yùn)行，此法畫(huà)出的線和面俏麗多變，適于表現(xiàn)粗實(shí)的物象。

3、順?shù)h：是將筆鋒呈順勢(shì)，筆鋒在前，筆鋒順勢(shì)拖帶的運(yùn)行方法。

4、轉(zhuǎn)鋒：在運(yùn)行中，改變?cè)瓉?lái)的原筆走向。