各種廚房設(shè)備的具體保養(yǎng)措施

爐灶的保養(yǎng)

每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質(zhì)會腐蝕爐灶的表面。要經(jīng)常清洗然氣噴頭。

油炸爐的保養(yǎng)

每天清洗油爐內(nèi)壁及過濾網(wǎng)。半個月調(diào)整一次然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是不是否暢通。保持開關(guān)和各零配件連接完好。檢查排油管裝置。

冰柜的保養(yǎng)

每天保持冰柜的內(nèi)外部清潔，1個星期除一次霜。經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。

星級酒店廚房設(shè)備之三：蔬果、肉類加工間

設(shè)備：絞切機、切片機、立式鋸骨機等；

星級酒店廚房設(shè)備之四：面點間

設(shè)備：和面機、壓面機、電烤箱、醒發(fā)箱、電餅鐺、七星蒸爐、炒爐、餅盆車等

星級酒店廚房設(shè)備之五：冷凍庫和冷藏庫

設(shè)備：冷庫庫板、冷庫庫門、冷庫壓縮機組、室內(nèi)冷風機等；

星級酒店廚房設(shè)備之六：洗消間

設(shè)備：污碟臺、殘食臺、潔碟臺、洗碗機、洗碗機用軟水機、碗柜、消毒柜、排氣罩等；

星級酒店廚房設(shè)備之七：吧臺

設(shè)備：調(diào)酒柜連酒瓶槽、制冰機、制冰機用濾水器、咖啡機、冰沙機、榨汁機、奶昔機、酒吧攪拌機、豪華切片機等；

全國廚房設(shè)備企業(yè)總數(shù)大約在 15000 家左右，主要集中在長江三角洲、珠江三角洲和環(huán)渤海一帶，廚房設(shè)備行業(yè)年營業(yè)額大約在 70 億～80 億元，年增長率在 12%左右。

二是產(chǎn)品更加注重節(jié)能環(huán)保性能。近年來，我國廚房設(shè)備行業(yè)開始注重技術(shù)創(chuàng)新，重視提高

產(chǎn)品的科技含量。一些新型復(fù)合體鍋、節(jié)能環(huán)保型壺開始涌現(xiàn)，其熱效率可以提高 60%；而一些傳統(tǒng)的廚房設(shè)備產(chǎn)品的節(jié)能環(huán)保意識、材料節(jié)約意識也逐步增強。例如，天津銘一公司提出了“環(huán)保型廚房”的概念：一是要求排放環(huán)保，對廚房設(shè)備的上排放（主要是油煙）、下排放（主要為污水）都提出了嚴格要求。商用廚房設(shè)備和設(shè)計十分重要，影響到廚房使用者的方方面面，一個好的廚房不僅能有效率的做出好的餐品，還會影響到飯店的經(jīng)營內(nèi)容，那么商用廚房規(guī)劃，有哪些要求呢。如油煙排放量要求每立方厘米不能超過 2 毫克，下排放要求凈水排放，不含油和其他有害雜質(zhì)；二是操作環(huán)境環(huán)保，降低廚房的噪聲，保持空氣清新、溫度適宜。

三是在企業(yè)集聚區(qū)快速發(fā)展的同時，也開始向非集中區(qū)發(fā)展。目前，我國已形成了長三角地區(qū)、珠三角地區(qū)、環(huán)渤海地區(qū)三大廚房設(shè)備企業(yè)集聚區(qū)。與此同時，一些非不銹鋼餐具企業(yè)集中區(qū)也在迅速發(fā)展。