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發(fā)布時間:2021-06-30 07:26  
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有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣,建議在食用松花蛋時,加點陳醋,醋能殺菌,又能中和松花蛋的一部分堿性,吃起來也更有味。
為此,有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì),其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA(乙1二胺四乙1酸)時,其它輔料配方和加工工藝不變,只要剔除氧化鉛,繼而用EDTA代替即可。
據(jù)史記載;“本世紀二十年代,益陽松花皮蛋成批銷往武漢等全國各地及港、澳、東南亞,彼時年銷六百多萬枚。由于加工仔細,大小均勻,質(zhì)量優(yōu)異,別具一格,所以在東南亞各地享有很高聲譽”。
于是,茶葉末加灶灰,便使鴨蛋變成了皮蛋。以后,老頭再加改進,加進鹽和其他的用料,便成了我們所謂的松花皮蛋。
對于這兩種說法,益陽制蛋人很冷靜很理性的采用了第二種,即巧合加人工的發(fā)明辦法,否定前一種說法的理由很簡單,就是人類自以為聰明,低估了鴨子的智慧,鴨不會把蛋生在鹽堿地里做皮蛋。其實,后一種說法也低估了鴨子的智慧。