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有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。

為此，有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA（乙1二胺四乙1酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。

據(jù)史記載；“本世紀二十年代，益陽松花皮蛋成批銷往武漢等全國各地及港、澳、東南亞，彼時年銷六百多萬枚。由于加工仔細，大小均勻，質(zhì)量優(yōu)異，別具一格，所以在東南亞各地享有很高聲譽”。

于是，茶葉末加灶灰，便使鴨蛋變成了皮蛋。以后，老頭再加改進，加進鹽和其他的用料，便成了我們所謂的松花皮蛋。

對于這兩種說法，益陽制蛋人很冷靜很理性的采用了第二種，即巧合加人工的發(fā)明辦法，否定前一種說法的理由很簡單，就是人類自以為聰明，低估了鴨子的智慧，鴨不會把蛋生在鹽堿地里做皮蛋。其實，后一種說法也低估了鴨子的智慧。