冷庫中排除異味的方法

冷庫中產(chǎn)生異味的原因 所謂異味，即冷庫中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。 冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因： 冷庫在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。 入冷庫前食品就有副敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。 存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味干染而變質(zhì)。 冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。 冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。中低溫冷庫即高溫冷凍冷庫，溫度一般在-18以內(nèi)，主要用來儲藏肉類、水產(chǎn)品及適合該溫度范圍的產(chǎn)品。 冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生副敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未東結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。

冷庫是利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷藏庫。是加工、貯存產(chǎn)品的場所。能擺脫氣候的影響，延長各種產(chǎn)品的貯存期限，以調(diào)節(jié)市場供應(yīng)。

庫外機(jī)組安裝：
（1）庫外機(jī)組設(shè)備的開箱檢查，檢查情況填入設(shè)備開箱檢查記錄表；
（2）庫外機(jī)組設(shè)備的搬運(yùn)和吊裝；
（3）庫外機(jī)組座于屋面基礎(chǔ)上，機(jī)組與基礎(chǔ)采用地腳或支架固定。庫外機(jī)與庫內(nèi)機(jī)之間、室外機(jī)與建筑物之間應(yīng)按相關(guān)的技術(shù)規(guī)定去做。

冷庫安裝好后要做的工作：

(1)冷庫安裝完工后冷庫機(jī)組設(shè)備底一次運(yùn)行前,要仔細(xì)閱讀說明書,了解保鮮冷庫機(jī)組設(shè)備性能特點(diǎn)和操作規(guī)范要求。 (2)冷庫安裝完工后檢查所有冷庫壓縮機(jī)油面,用手扳壓縮機(jī)皮帶輪,轉(zhuǎn)動自如。 (3)冷庫安裝完工后檢查所有冷庫設(shè)備的電路、儀表,有無斷裂及異常情況。 (4)冷庫安裝完工后調(diào)好冷庫庫內(nèi)所貯藏物品的適宜溫控范圍（0~5℃）。 (5)冷庫安裝完工后接通冷庫各項(xiàng)設(shè)備電源,瞬間啟動電機(jī),觀察電機(jī)旋轉(zhuǎn)方向與機(jī)組箭頭所指方向是否一致。 (6)冷庫安裝完工后觀察冷庫壓縮機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音、溫度、壓力是否正常。 (7)物品人庫前要對保鮮冷庫庫內(nèi)進(jìn)行消毒。一個可靠的設(shè)計，應(yīng)經(jīng)過方案論證與優(yōu)化，結(jié)合業(yè)主的實(shí)際情況，確定能滿足建設(shè)單位需要的設(shè)計方案。 (8)定期對保鮮冷庫內(nèi)進(jìn)行換氣(打開換氣扇)和對蒸發(fā)器進(jìn)行除霜(可設(shè)自動除霜裝置)。 (9)定期檢測保鮮冷庫內(nèi)濕度情況,不足時要進(jìn)行加濕。 (10)對經(jīng)常停電的地區(qū)保鮮冷庫,需備應(yīng)急電源。