商用廚房主要適用于大型場(chǎng)所，其大致可分為以下五大類(lèi)，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來(lái)為大家詳細(xì)解讀一下整體商用廚房設(shè)備分類(lèi)及設(shè)計(jì)要點(diǎn)

東坡居整體商用廚房設(shè)備分類(lèi)及設(shè)計(jì)要點(diǎn)

1.灶具設(shè)備

目前灶具設(shè)備用的比較多的是或者液化氣灶。燃?xì)庠O(shè)備要經(jīng)過(guò)相關(guān)的檢測(cè)，方可使用。隨著電磁技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已有一少部分廚房開(kāi)始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

2.排煙通風(fēng)設(shè)備

廚房是多油煙的場(chǎng)所，排煙系統(tǒng)更是廚房必備的輔助設(shè)施。常用設(shè)備包括豪華煙罩、水罩、油煙凈化器、風(fēng)扇等設(shè)備。這類(lèi)設(shè)備的安裝必須根據(jù)煤氣設(shè)備的數(shù)量和面積計(jì)算，并且必須占煤氣設(shè)備面積的20%以上。以確?？諝赓|(zhì)量。

3.調(diào)理設(shè)備

這樣的設(shè)備數(shù)量比較多，名稱(chēng)也很多，主要有幾個(gè)：工作臺(tái)架，主要用來(lái)切蔬菜、米粉等。常用的操作臺(tái)、米面架、3-5層蔬菜架、臺(tái)面、水池等設(shè)備，廚房設(shè)備主要以不銹鋼制品為主。

的商用廚房設(shè)計(jì)所表現(xiàn)出來(lái)的價(jià)值會(huì)為經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)效益，商用廚房設(shè)計(jì)的價(jià)值及重要性體現(xiàn)在哪里呢？下面東坡居廚房工程小編就從幾個(gè)方面來(lái)分析商用廚房設(shè)計(jì)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值及重要性。

首先，商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)按照以下四點(diǎn)來(lái)做，是體驗(yàn)也是的選擇！

1.職能

商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)時(shí)注重功能問(wèn)題，只有功能齊全，才不會(huì)影響整個(gè)烹飪過(guò)程，才會(huì)做出美味的食物。

2.區(qū)域

商用廚房的設(shè)計(jì)人員要注意，設(shè)計(jì)時(shí)廚房面積占酒店的餐飲面積的五分之一，不能少于十分之一左右，畢竟廚房空間應(yīng)該有足夠空間。

3.通風(fēng)

廚房中的煙霧通風(fēng)是非常重要的，煙霧通風(fēng)涉及廚師的工作環(huán)境，為了烹飪好食物，首先必須營(yíng)造良好的工作環(huán)境，而且廚房的氣味是不允許進(jìn)入餐廳的。

4.滅火

使用的商用廚房設(shè)備必須符合消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。在供水、供電、通風(fēng)和其他配套方案設(shè)計(jì)中，還應(yīng)有一套成熟的程序。

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一個(gè)商用廚房設(shè)計(jì)方案，就能體現(xiàn)出一個(gè)公司的專(zhuān)業(yè)廚房方案水平的高低。那么怎樣才能呈現(xiàn)出商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就帶大家詳細(xì)了解一下商用廚房設(shè)計(jì)的特點(diǎn)吧！

東坡居商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)

商用廚房設(shè)計(jì)特點(diǎn)：

一、專(zhuān)業(yè)性

商廚基本就應(yīng)該遵守有關(guān)部門(mén)的規(guī)范要求，確保、物流分明，做到生熟分離、冷熱分離，避免交叉污染。嚴(yán)格遵守消防安全、環(huán)保法規(guī)，保障設(shè)備使用性能和運(yùn)營(yíng)安全。

二、合理性

每個(gè)商用廚房都是依據(jù)不同的餐飲經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)行量身定制的，合理、科學(xué)制定廚房各個(gè)功能間區(qū)域面積；必須依據(jù)每個(gè)功能區(qū)域承擔(dān)的職能，對(duì)所配置設(shè)備進(jìn)行科學(xué)篩選；、物流合理配置，務(wù)必做到節(jié)省工作時(shí)間，提高工作效率，降低勞動(dòng)強(qiáng)度。

三、實(shí)用性

商用廚房要滿(mǎn)足實(shí)用性，設(shè)計(jì)人員必須根據(jù)經(jīng)營(yíng)者的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，設(shè)備配置滿(mǎn)足需求，設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定性好功能可靠，降低功能方面帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，配置應(yīng)該遵循運(yùn)行負(fù)荷及效率要求，采用節(jié)能降耗設(shè)備，低耗，減少勞動(dòng)成本。

四、安全性

商用廚房的設(shè)備優(yōu)先選擇的品牌產(chǎn)品，以便達(dá)到減少安全隱患等情況發(fā)生，選擇設(shè)備應(yīng)該從設(shè)計(jì)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、設(shè)備工藝、施工風(fēng)險(xiǎn)控制、各專(zhuān)業(yè)配合、工作界面劃分出的區(qū)域著手購(gòu)買(mǎi)，從項(xiàng)目實(shí)施的源頭強(qiáng)化安全意識(shí)，杜絕安全隱患。

五、通用性

廚房設(shè)備圖型要采用行業(yè)規(guī)范無(wú)特殊性、排他性的產(chǎn)品；施工圖紙采用設(shè)計(jì)院規(guī)范圖紙標(biāo)準(zhǔn)；施工圖紙必須與同行廠商配套，確保施工、作業(yè)具有通用性。

廣州市東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司。公司致力于國(guó)內(nèi)星級(jí)商業(yè)廚房的專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)，同時(shí)為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設(shè)備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關(guān)人士提供商業(yè)廚房的技術(shù)咨詢(xún)與顧問(wèn)工作。

商用廚房工程是一項(xiàng)十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜蝿?wù)，需要注意留意方方面面，因此工程施工必須注意每個(gè)細(xì)節(jié)，今天東坡居廚房工程設(shè)計(jì)要注意的事項(xiàng)，下面東坡居廚房工程設(shè)計(jì)小編就來(lái)為大家詳細(xì)講解一下吧！商用廚房工程設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng)

廚房是一個(gè)對(duì)衛(wèi)生要求非常高的場(chǎng)所，一旦出現(xiàn)污染，就會(huì)出現(xiàn)污染出品菜品，因此商用廚房工程設(shè)計(jì)時(shí)要滿(mǎn)足衛(wèi)生、環(huán)評(píng)、消防的相關(guān)規(guī)則以及客戶(hù)的需求。商用廚房工程設(shè)計(jì)只要滿(mǎn)足一下幾個(gè)條件，就能很好的提升工作人員的工作效率。

1、商用廚房工程設(shè)計(jì)施工的相關(guān)規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)

①?gòu)N房衛(wèi)生消費(fèi)者關(guān)注的因素之一，廚房的衛(wèi)生一定要契合國(guó)度的衛(wèi)生規(guī)范，要符合以下標(biāo)準(zhǔn)：《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《飲食修建設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)視標(biāo)準(zhǔn)》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理方法》。

②由于廚房頻繁與火打交道，廚房要滿(mǎn)足消防規(guī)則，以免發(fā)生火災(zāi)，要做好廚房火災(zāi)預(yù)防的規(guī)則：《和火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)環(huán)境電力安裝設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》、《修建設(shè)計(jì)防火標(biāo)準(zhǔn)》。

③環(huán)保部門(mén)要給出環(huán)境影響評(píng)價(jià)，也就是大家說(shuō)的環(huán)評(píng)，是指對(duì)規(guī)劃和建立項(xiàng)目施行后能夠形成的環(huán)境影響停止剖析、預(yù)測(cè)和評(píng)價(jià)，提出預(yù)防或許加重不良環(huán)境影響的對(duì)策和措施，停止跟蹤監(jiān)測(cè)的辦法與制度，廚房的排煙必需契合環(huán)保部門(mén)的規(guī)則。

2、商用廚房工程設(shè)計(jì)要滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)需求，要依據(jù)客戶(hù)的需求停止合理的設(shè)計(jì)廚房。

3、科學(xué)合理的設(shè)計(jì)時(shí)商用廚房工程設(shè)計(jì)，只有廚房工程設(shè)計(jì)流程人性化了，廚房工作人員才提高工作效率。

4、設(shè)備要配置適當(dāng)，要契合客戶(hù)運(yùn)營(yíng)的廚房類(lèi)型。星級(jí)酒店廚房的要配置的設(shè)備，普通的飯店和小餐館普通的設(shè)備就可以，設(shè)備的配置要契合客戶(hù)運(yùn)營(yíng)的廚房類(lèi)型和層次，不要亂配，一切以用戶(hù)的角度動(dòng)身。

以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于商用廚房工程設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)，希望關(guān)于東坡居廚房工程設(shè)計(jì)在廚房設(shè)計(jì)中有所幫助。