雞蛋掛面是諸多花型掛面中銷售量挺大的類目。 鮮雞蛋制蛋掛面，過(guò)程規(guī)定嚴(yán)苛，稍不留神就將會(huì)導(dǎo)致臭味、霉變等。很有可能在市場(chǎng)銷售過(guò)程中造成舉報(bào)。這種做法的效果不理想，原因是電動(dòng)機(jī)械速度快，產(chǎn)生的熱量會(huì)使面粉中的蛋白質(zhì)變性，削弱掛面的彈性。因此添加蛋黃粉變成大多數(shù)掛面生產(chǎn)商的挑選。 蛋黃粉是歷經(jīng)多工序后將蛋黃液干躁成粉的過(guò)程，更非常容易儲(chǔ)存運(yùn)送等，但會(huì)損害一部分雞蛋中的營(yíng)養(yǎng)元素。 雞蛋添加量如沒(méi)有確立標(biāo)明，其大多數(shù)添加量在5%-8%，不容易超出10%。因過(guò)多添加雞蛋會(huì)導(dǎo)致鮮面條口味扎實(shí)等危害口味的狀況造成，因而店家也不容易過(guò)多添加雞蛋成份。 雞蛋面并非越黃越好，過(guò)黃的掛面中將會(huì)添加有人工服務(wù)黑色素。

從蔬菜加上過(guò)多的負(fù)效應(yīng)看來(lái)，蔬菜會(huì)減少面條的柔韌度，導(dǎo)致掛面口味與色澤越差，因此其加上量從技術(shù)性方面上也不容易過(guò)多。 香菇面，菠菜面，萵筍面，番茄面等一般為打汁后和面制做而成掛面，歷經(jīng)打汁和面干躁等全過(guò)程后類營(yíng)養(yǎng)基本上損害消失殆盡，生產(chǎn)廠家大量保存的實(shí)際上是面條中各種各樣蔬菜的味兒。常年大量收購(gòu)，過(guò)期掛面，酥條掛面，掛面頭為了身體健康，為了合法經(jīng)營(yíng)，大量過(guò)期掛面，廢舊掛面，請(qǐng)聯(lián)系本公司。盡管店家大肆宣傳，但顧客千萬(wàn)別認(rèn)為單純性靠吃蔬菜掛面就能夠替代一切正常攝取的蔬菜。且掛面的保存期一般在一年上下，諸多的營(yíng)養(yǎng)原素沒(méi)辦法在這么多年的保質(zhì)期內(nèi)保持平穩(wěn)，因此蔬菜面營(yíng)養(yǎng)使用價(jià)值不高，不太可能超過(guò)人們預(yù)估的營(yíng)養(yǎng)規(guī)定。

煮面條的小技巧 *不必等水徹底燒開后煮掛面，只是等水下有氣泡出現(xiàn)時(shí)就煮面條 *煮掛面時(shí)添加一小勺植物油，可避免黏連，并避免湯面造成泡沫塑料而造成的沸鍋。 *假如掛面中加上了食用純堿，能夠在蒸制時(shí)添加一絲醋，能夠清除一部分堿味。當(dāng)清晨初醒或是經(jīng)過(guò)一上午忙碌后補(bǔ)充能量的午間、亦或是安靜愜意的晚餐時(shí)分，一碗熱氣騰騰的面條總是讓我們的身體在主食與湯汁的雙重滋潤(rùn)下那么的舒服，恰如這面的柔軟爽滑。 *煮掛面時(shí)，要用小火慢煮才可以讓掛面從內(nèi)到外煮透且不渾湯。 那一碗熱騰騰的鮮面條，填滿的是兒童時(shí)那一點(diǎn)一滴胃的追憶…… 

采用圓盤式熟化機(jī)或臥式單軸熟化機(jī)對(duì)面團(tuán)進(jìn)行熟化、貯料和分料，時(shí)間一般為10～15分鐘，要求面團(tuán)的溫度、水分不能與和面后相差過(guò)大。生產(chǎn)實(shí)踐證明，在面團(tuán)復(fù)合之后進(jìn)行第二次熟化，效果較明顯，國(guó)內(nèi)外已有廠家采用。這種面餅，很大程度上是靠外力的強(qiáng)行擠壓形成的，并不是一種自然的結(jié)合。掛面由精制面粉制成，不含防腐劑及添加劑，營(yíng)養(yǎng)成份得到了有效保留。掛面之所以可以長(zhǎng)期存放，是因?yàn)樗ㄟ^(guò)干燥脫水的過(guò)程，沒(méi)有水分，保存時(shí)間自然長(zhǎng)。但是，顏色異常白凈的掛面不好，根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局組織的對(duì)掛面產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查發(fā)現(xiàn)，顏色過(guò)白的掛面其實(shí)是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑，有害人體的健康。