綠茶制作工藝介紹之-曬青和干燥

綠茶制作工藝介紹之-曬青和干燥

曬青

它在陽光下曬干。主要分布在湖南、湖北、廣東、廣西、四川、云南、貴州等生產(chǎn)量較小的省份。云南大葉綠茶品質(zhì)最好，被稱為“滇青”。晴川、錢清、桂清、鄂青等其他素質(zhì)各有千秋，但不如滇青。

干燥。

干燥的目的是為了蒸發(fā)水分，整理外觀，充分發(fā)揮茶葉的香氣。干燥方法有三種:烘干、炒制和曬干。綠茶在干燥過程中，一般都是先干后炒。因?yàn)槿嗄砗蟮牟枞~含水量還是很高的，如果直接炒制，會(huì)在炒鍋的鍋內(nèi)迅速形成塊狀，茶汁很容易粘在鍋壁上。因此，茶葉應(yīng)先干燥，以降低含水量，滿足煎鍋的要求。

?沖泡綠茶的小技巧

沖泡綠茶的小技巧

綠茶的沖泡方法有兩種:一種是拋法，適用于外形緊實(shí)的高d檔名優(yōu)綠茶，即先將75-85攝氏度的熱水倒入杯中。二是滴法，先放茶葉，再直接倒85度左右的熱水，適合普通綠茶。

正確的喝綠茶可以讓綠茶口感更好，喝起來更健康。泡茶有一定的壓力，尤其是水溫。

綠茶的一般沖泡方法及注意事項(xiàng):

1.沖泡綠茶時(shí)，水溫應(yīng)控制在80℃-90℃之間。如果沖泡綠茶粉末，可以用40℃~60℃的溫開水沖泡。量為綠茶粉末2克，加開水450毫升。

2.泡茶不要喝首泡。用熱水搖勻后倒出。

3.綠茶粉不宜泡得太濃，否則會(huì)影響胃液分泌。不要空腹喝比較好。

正山x小種紅茶介紹

正山x小種紅茶介紹

正山x小種的制作工序采采一葉凋一揉捻一發(fā)酵一過紅鍋一復(fù)揉一熏一復(fù)火一毛茶為何如此無聊寫出自己看不懂的工序，因?yàn)橐獜?qiáng)調(diào)的是，“熏醅”工藝用的是福建武夷山當(dāng)?shù)氐挠退裳?，所以我喝的正山x小種，八馬小種，正山x小種，回甘中都帶有一種與咖啡的焦味相似但略淡些的焦味。因此這也可以解釋，為什么很早的紅茶是正山x小種，深受歐美人喜愛，加入糖、奶等配料，就成了受歡迎的英式下午茶。

?紅茶水的水溫應(yīng)該是多少才合適？

紅茶水的水溫應(yīng)該是多少才合適？

事實(shí)上，我們都聽過“冷水慢慢濃”的說法。這說明水的溫度與茶葉的浸出量有很大關(guān)系。一般而言，沖泡紅茶時(shí)，水溫越高，茶湯及內(nèi)含物質(zhì)的浸出量越大；而沖泡紅茶時(shí)，水溫越低，浸出物質(zhì)的速度越慢。

因此，沖泡紅茶的水溫以剛落開水的狀態(tài)靜待片刻，水溫控制在85℃為宜。由于煮沸的開水往往會(huì)破壞紅茶中的維w他命C等成分，加速紅茶中咖啡f堿、茶多酚等酚類物質(zhì)的大量析出，使茶味易出現(xiàn)酸味和苦味。但低于85℃的水溫會(huì)使紅茶浮而不沉，紅茶中含有的同一種有效成分也無法浸出，茶湯滋味寡淡，紅茶不香更不醇。因此把握好溫度對(duì)泡制紅茶會(huì)有相當(dāng)大的影響。

而且當(dāng)然事無絕d對(duì)，沖泡紅茶的水溫也與品種有關(guān)，與紅茶的條紋、老嫩、松緊有關(guān)。茶具越粗、越緊，出湯的速度就越慢。相反，茶水越幼嫩，越疏松，出湯越快。因此泡制紅茶也要考慮品種和條索的因素，根據(jù)不同的茶料，把溫度控制在90度左右比較好。