花果酒釀造工藝

釀造工藝：

⑴破碎與去梗：破碎將果于壓榨取汁，增加酵母與果汁接觸機(jī)會(huì)工藝要求。 ①每顆葡萄都要破碎，以利發(fā)酵。

②只破碎果肉不傷及種子及果梗（因種子含單寧會(huì)增加酒品的麻澀味）。 ③設(shè)備與果汁接觸的部件不應(yīng)該用鐵、銅質(zhì)制品,會(huì)使酒發(fā)生鐵銅敗壞病，一般用硬木質(zhì)、純鋁或硅鋁合金、不銹鋼。做紅酒時(shí)原料要取梗，做白葡萄酒的原料可以不去梗，用做助濾層，提高過(guò)濾速度。破前對(duì)原料分選，成熟度差的分別選開(kāi)，去除爛粒。

常見(jiàn)的果酒誤區(qū)

1.綠色玻璃瓶裝的果酒更好？

錯(cuò)！果酒瓶的顏色和果酒的品質(zhì)并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，不過(guò)相比淡色玻璃瓶，深色酒瓶更能保護(hù)果酒不受陽(yáng)光侵襲。當(dāng)然，如果你將果酒存放在全黑的環(huán)境下，那么果酒瓶是什么顏色就完全無(wú)所謂了。

2.果酒都很便宜？

錯(cuò)！雖然一談到貴酒，大家可能想到的是葡萄酒或烈酒，但其實(shí)流行而又平價(jià)的果酒也有高大上的時(shí)候。據(jù)悉，貴的果酒是售價(jià)高達(dá) 15,000 元一瓶的唐吉坷德（Cantillon Don Quijote），此酒來(lái)自比利時(shí)，是該國(guó)果酒中的一款。

3.質(zhì)量好的果酒不會(huì)帶有苦味？

錯(cuò)！據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) GB4927-2008《果酒》顯示：果酒是以麥芽、水為主要原料，加果酒花（包括酒花制品）經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的低酒精度發(fā)酵酒。其中，酒花就是使果酒具有清爽苦味的原因。與普通果酒一樣，的精釀果酒也含有這些成分，因此即使是質(zhì)量好的果酒也會(huì)帶有苦味。

4.罐裝果酒都是劣質(zhì)酒？

錯(cuò)！事實(shí)上，果酒罐可能是的果酒包裝，因?yàn)橄啾炔Ａ?，果酒罐能更好地隔絕光照和氧氣。

5.喝果酒會(huì)導(dǎo)致果酒肚？

錯(cuò)！其實(shí)，果酒肚是腹部肥胖的俗名，由內(nèi)臟脂肪積累造成，一般說(shuō)明攝取了過(guò)量的高熱量食物。但其實(shí)果酒熱量含量在酒類中屬，而喝果酒會(huì)長(zhǎng)果酒肚可能更多的是來(lái)自字面上的誤導(dǎo)，所以千萬(wàn)不要望文生義。

先來(lái)羅列一下市場(chǎng)上常見(jiàn)的果酒品種

果酒品種繁多為什么好喝的果酒并不多

果酒的界說(shuō)及分類

果酒在酒水的世界里面是一個(gè)比較特別的類別，十分豐厚的生果品種使得果酒乃至沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的法定標(biāo)準(zhǔn)，也暫時(shí)找不到一個(gè)合適的界說(shuō)，在這里依據(jù)自己的理解做了如下歸納。

果酒從廣義上講是指以生果為主要質(zhì)料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、浸泡等工藝制造而成的酒，以及生果風(fēng)味的制造酒。而在實(shí)際生活中一般把葡萄酒從廣義的果酒中單列出來(lái)，下文中所評(píng)論的果酒便是指除葡萄酒以外的果酒。

先來(lái)羅列一下市場(chǎng)上常見(jiàn)的果酒品種：

相似飲料的果味制造酒：一般沿襲果味飲料的工藝，以水、蒸餾酒、甜味劑、果味香精、食用色素等為質(zhì)料調(diào)制而成。一般這類產(chǎn)品不含或少含果汁成分，因?yàn)橛猩阄?，也被普通顧客理解為果?

葡萄酒為什么不能一口咽下去？有朋友留言，為什么葡萄酒不能一口咽下去，像喝啤酒或者飲料一樣，咕嚕咕嚕特暢快，反觀葡萄酒，還要一看二聞三搖四品，一套步驟，葡語(yǔ)君笑而不語(yǔ)，如果你也有這樣的疑問(wèn)，就一起來(lái)往下看。喝酒與品酒喝酒是一種心情，喝的是歡笑，喝的是憂愁，喝的是感動(dòng)。有朋自遠(yuǎn)方來(lái)時(shí)，略備薄酒，促膝相談，熱情洋溢，逸興逸飛;煩惱憂郁時(shí)，喝的是愁緒滿腹，以酒解憂;離別辭行，以酒相送，喝的是一種深情綿綿，依依不舍。而品酒，是獨(dú)自一人的修行。品酒并不是喝酒，品酒是一門(mén)學(xué)問(wèn)。