廚房設(shè)備設(shè)計

設(shè)計廚房時，面積大小會受到供餐數(shù)量、設(shè)備數(shù)量等而定，理想狀態(tài)下，廚房面積需占餐廳面積的四分之一為適當，這樣才有足夠空間存放食材、設(shè)備以及作業(yè)的范圍。依照餐廳類型，選擇適用的爐具設(shè)備不同類型的餐廳，會有獨特的爐具和烹飪設(shè)備。像是意式餐廳，一定會配備意式煮面機;而美式餐廳則可能會有油炸食物、碳烤等菜品，因此油炸爐、碳烤灶是之一，若是有搭配排餐，則另外有煎板爐食物的設(shè)備。另外，中式餐廳大多以大火快炒的料理居多，因此設(shè)備以炒爐、灶爐為主，咖啡廳則是以烘焙咖啡的機器為主，并搭配制冰機或是儲冰槽，若有餐點的設(shè)計，多搭配簡易的電磁爐，若另外有甜點，則需再購置甜點冰柜。不過，設(shè)備的選擇多是由主廚或管理者與廚具廠商共同討論，多半依照主廚的使用習慣決定。而設(shè)備的數(shù)量則會依照桌數(shù)、出餐數(shù)、主打菜色、廚房面積等因素而定。桌數(shù)越多、配備的設(shè)備數(shù)量需要相對達到應出餐量的需求，避免拖延出餐時間。以中式餐廳用餐區(qū)有20桌為例，建議搭配5口爐具較為適當，其中4口用于快炒，1口用于炸物。一般來說，餐具的洗滌區(qū)會直接設(shè)置自動洗碗機或是人工手洗的洗滌設(shè)計。若有自動洗碗機，旁邊多會在配置一個水槽，作為加強清洗之用。若是為人工洗滌，則需至少設(shè)計3個水槽，分別為浸水區(qū)、清水區(qū)和脫水區(qū)。

廚房設(shè)備安全操作

1. 使用前檢查高壓鍋皮圈是否烤化及蓋的出氣孔是否通氣。

2. 投料要適度，不能超出鍋身的4/5,以原料打制時間長短加足水量,且應用竹墊蓋住原料.以免鍋中原料煮開堵住鍋蓋的出氣孔。

3. 燒制時,必須有專人看守,待鍋蓋氣孔出氣時再蓋上氣帽,待蓋帽上氣后調(diào)節(jié)好火源,確保好打制時間。

4. 打制時間結(jié)束后,關(guān)掉爐頭視原料情況決定是否燜制,如需要燜制,不要揭開鍋蓋氣帽,使其自然冷卻,如不需要燜制可沖水降溫使之冷卻,揭開鍋帽待蒸氣完全散發(fā)后,方可打開鍋蓋取出成品。

5. 使用嚴禁超時打制原料,鍋水燒干,產(chǎn)生意外,或未等鍋氣完全冒出,隨意打開鍋蓋產(chǎn)生意外。

6. 原料預制好后,倒出原料及時清洗。每天收工后由專人檢查緊固手柄螺絲。統(tǒng)一存放固定位置。

7.操作時,避免熟制原料及蒸氣傷人。

設(shè)計商業(yè)廚房設(shè)備會存在什么問題2

4.廚房規(guī)劃設(shè)計技術(shù)銜接脫節(jié)。在工程籌建初期，經(jīng)營人一般不先聘用廚師長，即廚房規(guī)劃設(shè)計時，了解廚房計劃要求的人還沒有介入，負責廚房規(guī)劃建設(shè)的人還不知道廚房的計劃要求，經(jīng)營者在此階段還不能提出比較詳細的技術(shù)要求。廚房技術(shù)要求遲后，建筑設(shè)計單位也只能從建筑角度設(shè)計、對結(jié)構(gòu)、上下水、供電、消防、排煙、空調(diào)等方面進行大致設(shè)計。

5.廚房規(guī)劃設(shè)計退后子設(shè)計施工。廚房策劃、使用人員介人后，廚房設(shè)計方案確定時，主體結(jié)構(gòu)已經(jīng)完工，已經(jīng)進人裝修階段，廚房結(jié)構(gòu)已經(jīng)成型，很難改動，只能變通廚房設(shè)計方案。由于設(shè)計施工程序顛倒，策劃、設(shè)計、施工、技術(shù)交流不暢，導致嚴重脫節(jié)，致使工程缺失問題太多。