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炸醬面是中國(guó)傳統(tǒng)特色面食。起源北京，屬山東魯菜。不過(guò)在傳遍大江南北之后便被譽(yù)為'中國(guó)十大面條'之一 ，行于北京 、天津、山東、河北、遼寧、吉林等北方地區(qū)，由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。學(xué)做牛雜面面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。也可根據(jù)自己的口味加辣椒、醋等調(diào)味品。這樣會(huì)更加符合自己的口味。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的，稱(chēng) '過(guò)水面'。學(xué)做牛雜面

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地址：襄陽(yáng)市樊城區(qū)松鶴西路祥和苑A區(qū)特1號(hào)

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為什么襄陽(yáng)牛油面（豆腐面）走不出去？學(xué)做牛雜面

1、襄陽(yáng)只要有人的地方就有牛肉（雜）面館，絕大部分襄陽(yáng)人的早餐選著永遠(yuǎn)是面，這種傳統(tǒng)和熱情大概是別的小吃或者美食在其當(dāng)?shù)匾搽y以享受的待遇，襄陽(yáng)作為一座消費(fèi)水平不太高的城市，牛肉牛雜面的早餐如今已賣(mài)到了10元以上，就早餐來(lái)看，在當(dāng)?shù)匾膊凰阋粋€(gè)小數(shù)目，一旦離開(kāi)襄陽(yáng)城，面對(duì)原料成本的上漲以及各方面困難，難免要提價(jià)，同時(shí)面對(duì)不那么大的市場(chǎng)，可能會(huì)遇到很多困難。學(xué)做牛雜面

2、本地襄陽(yáng)牛肉（雜）面多是小面館，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈，各個(gè)面館都是在味道和價(jià)格上做文章，對(duì)于店里的規(guī)范和衛(wèi)生并不是特別的重視，這對(duì)想要大范圍推廣的襄陽(yáng)牛肉面是個(gè)硬傷，或許有少數(shù)店的衛(wèi)生水平以及環(huán)境已經(jīng)有了很大的提升，但本地人選擇的標(biāo)準(zhǔn)永遠(yuǎn)是味道好，如果走出去，可能有“技術(shù)”，有好味道的襄陽(yáng)牛肉（雜）面還有很長(zhǎng)一段路要走。學(xué)做牛雜面

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想想辦法，不能讓店面看起來(lái)空蕩蕩的。學(xué)做牛雜面

因?yàn)檫x址的原因，很多小本創(chuàng)業(yè)的牛肉面館店面很深，整體上給人一種空蕩蕩的感覺(jué)。這時(shí)候就需要從店面格局和座位安排上想一些辦法了。學(xué)做牛雜面

首先，收銀臺(tái)更不能擺在店里頭，而是應(yīng)該安置在進(jìn)店比較靠外的地方。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，進(jìn)到店里就可以直接點(diǎn)好飯菜，打好票直接找座位等餐，簡(jiǎn)單、速度；對(duì)于店面來(lái)說(shuō)，避免了顧客排隊(duì)多時(shí)擁在本來(lái)就比較狹窄的過(guò)道上，影響上餐，而且在店面門(mén)口呈現(xiàn)出排隊(duì)的火熱場(chǎng)面，更容易吸引其他顧客的目光。學(xué)做牛雜面

另外，如果牛肉面館里人手充足，在座位安排上也可以主動(dòng)引導(dǎo)下。比如剛到飯點(diǎn)客流量剛上來(lái)，應(yīng)該讓已經(jīng)點(diǎn)好飯菜的顧客坐的散一些，不要都集中坐在靠里或靠外的位置，太靠里了會(huì)讓店外的人覺(jué)得店里很空，沒(méi)有人氣，太靠外又會(huì)讓店外的人覺(jué)得已經(jīng)坐滿(mǎn)沒(méi)有位子了，為了避免等待更長(zhǎng)的時(shí)間，反而轉(zhuǎn)向它家。學(xué)做牛雜面

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襄陽(yáng)牛肉面做法學(xué)做牛雜面

配方：主料、輔料、

1、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開(kāi)切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié);芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽、料酒腌1小時(shí)，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長(zhǎng)，1厘米寬的條。

3、鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。學(xué)做牛雜面

4、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊后撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時(shí)澆上辣椒油

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