水果和蔬菜烘干都需要低溫干燥，高溫會破壞水果的營養(yǎng)價值，并且使水果營養(yǎng)流失；大部分蔬菜烘干前都已經(jīng)熟制，高溫不會再破壞蔬菜原有的營養(yǎng)，但會影響蔬菜烘干后的色澤和形態(tài)。

我們需要使紅棗內(nèi)部的糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化，就需要增強生物酶的活性。實驗證明，在一定溫度范圍內(nèi)升高溫度可以提高酶的生物活性；同時糖分是熱敏性極強的物質(zhì)，它有一定的焦化溫度，故紅棗烘干溫度必須低于這個糖份焦化的臨界溫度。

加熱溫度低。熱泵烘干技術生產(chǎn)工藝可比傳統(tǒng)烘干工藝降低38-52℃左右，熱泵烘干設備工藝的加熱溫度約為65℃左右。干燥時間短。熱泵烘干脫水蔬菜生產(chǎn)工藝，所需用的時間長不會超過8h，一般從預熱到出產(chǎn)品4h即可完成。

空氣能熱泵烘干機的發(fā)展歷史悠久。隨著熱泵烘干機的普及，人們總結(jié)了一些使用高溫熱泵烘干機的維護方法，特別是那些剛接觸過空氣能熱泵烘干的烘干機。

人工干制設備要具有良好的加熱裝置及保溫設備，以保證干制時所需的較高而均勻的溫度;要有良好的通風設備，以及時排除原料蒸發(fā)的水分;要有較好的衛(wèi)生條件和勞動條件，以避免產(chǎn)品污染并便于操作管理。熱泵烘干機剛開始被枯燥的物料問題很低，在物料與熱空氣接觸時，熱泵烘干機熱空氣首先將物料的溫度和水分溫度升高，使其達到水分氣化的溫度，這一階段時間稱之為預熱階段。物料達到均衡含水量或臨界含水階段：隨著枯燥速度的降低，熱泵烘干機物料表面干的中央溫度將不斷上升，熱量向內(nèi)部傳遞，使蒸發(fā)面移向內(nèi)部，水分變成蒸汽后再向表面擴散流動。與普通干燥機相比，高溫熱泵烘干機的能耗可降低40％以上。2.低溫。在常壓下0-100℃下易于低溫干燥，可以獲得高產(chǎn)品質(zhì)量。

干燥設備，隨時可用的高溫熱泵烘干設備為用戶創(chuàng)造財富和價值，有必要了解一些熱泵烘干機在使用前和使用過程中的維護和保養(yǎng)知識，這可以延緩機器的使用壽命，合理維護和保養(yǎng)可以使機器的性能更好，提高工作效率，避免不必要的麻煩，并減少小錯誤造成的巨大損失。熱風在烘干機內(nèi)封閉循環(huán),熱效率好,強制循環(huán),使烘干機內(nèi)上下溫差小。 烘干房是一種烘干設備，是指通過一定技術手段，干燥物體表面的水分或者其他液體的一系列機械設備的組合。流行的烘干技術主要是紫外烘干，紅外烘干，電磁烘干和熱風烘干。各有特色，廣泛運用在各種機械設備和食品的烘干。

烘干房操作步驟：

一、烘干房開啟之前要將室體內(nèi)衛(wèi)生打掃干凈，檢查電器線路、限位是否正確完好。

二、經(jīng)車推入烘干房內(nèi)，確定位置，關好房門，調(diào)整好烘干時間。

三、合上配電柜內(nèi)閘刀送上電源，檢查電壓表及指示燈是否正常，將變頻柜上變頻、工頻轉(zhuǎn)換旋鈕選至變頻位置，變頻器指示為“0”，逐個按下啟動開關啟動風機，當變頻指示為50HZ時，按下燃燒機啟動按鈕，燃燒機開始工作，進入自動烘干程序。