怎么把腐竹泡開(kāi)呢？用冷水還是熱水呢？大多數(shù)人會(huì)毫不猶豫的回答，肯定是熱水。其實(shí)，這是錯(cuò)誤的觀點(diǎn)。用熱水泡腐竹的話，會(huì)把腐竹的外面燙熟了，而且里面還是硬的。經(jīng)過(guò)后期的烹飪，腐竹的外面就會(huì)黏的。也失去了它清爽的口感。所以想要泡開(kāi)腐竹，要用冷水慢慢泡，就可以了。不過(guò)加入的冷水要完全沒(méi)過(guò)腐竹才可以。但如果著急用的話，不妨可以在腐竹的上面扣上一個(gè)盤(pán)子或者鍋蓋，這樣大大縮短了我們泡腐竹的時(shí)間，而且泡出來(lái)的腐竹口感清脆。

腐竹是客家人比較喜歡吃的一道客家特色菜式，這種菜不僅僅是局限于我們的日常生活，平時(shí)的時(shí)候也是有很多各種各樣的有關(guān)于腐竹的小炒，喜歡吃腐竹的人就會(huì)變著花樣去炒腐竹，所以這個(gè)時(shí)候就會(huì)一下子買(mǎi)比較多的腐竹回來(lái)吃，那么要是一下子吃不完那么多我們要怎么樣去保存呢？

腐竹分為幾種，不同的腐竹在保存方式上也是不一樣的，這個(gè)就看腐竹的性質(zhì)而定，含水分過(guò)高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。

脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過(guò)了肉類：

大豆脂肪主要以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，這可是肉類脂肪所望塵莫及的。腐竹中脂肪含量為21.7%，所以吃腐竹，既補(bǔ)充了脂肪，又不用擔(dān)心那些不招人喜歡的飽和脂肪及膽固醇的危害，一舉兩得。

大豆異黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)有益于身體健康：

腐竹中的大豆異黃酮可以發(fā)揮類似的作用，對(duì)女性特別是更年期女性有獨(dú)特的保健功效，另外如皂苷、甾醇等植物化學(xué)成分對(duì)降低膽固醇、調(diào)節(jié)等有一定的功效。

質(zhì)量好的腐竹為枝條或片葉狀，呈淡黃色，有光澤；質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)霉斑、雜質(zhì)、蟲(chóng)蛀；具有腐竹固有的香味，無(wú)其他任何異味；烹飪后有腐竹固有的鮮香滋味。

腐竹適宜于燒、拌成做配料；腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎；用清水浸泡(夏涼冬溫)3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過(guò)伏天的腐竹，要經(jīng)陽(yáng)光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。