肉眼牛排（RIB-EYE）

   肉眼牛排，聽到這個名字恐怕就會有朋友感到陌生了吧，不過，小編聽到這個名字的時候，也鬧了一次烏龍呢，肉眼牛排可不是牛眼部分的肉，實際上，肉眼牛排是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼有，由于含一定肥膘，比較適合煎烤，不過，不要煎的過熟，建議三成熟為好。不過這種牛排在美式餐廳更常見一些，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。

  直接在平底鍋煎扒爐煎熟：直接在平底鍋煎扒爐煎熟，這樣做鍋?zhàn)臃炊帽容^低溫度，這種做法比較簡單，但是肉表干硬的部分會比較多，吃起來沒有一種做法那么嫩。

1）熱鍋加油，油熱之后，將牛肉放下鍋。

2）每一面約2～4分鐘，直到肉表面焦褐。

3）只翻一次面。

4）淋油，在煎肉的過程中，把平底鍋稍為提起來，讓油跟肉汁集中在同一個角落，再用湯匙舀起油脂淋回肉表。這樣處理，牛扒損失水份比較少，熟度均勻而且牛扒軟嫩，過程中還可以在油脂中加入香草，蒜子等香料，讓牛扒產(chǎn)生多種風(fēng)味。

烹調(diào)用時：每人6分鐘前4塊,每人30分鐘產(chǎn)能為24塊。

傳統(tǒng)果木牛扒爐生產(chǎn)特點(diǎn)：

1）果木要每天砍，果木砍小了才能用，增加人力成本。

2）點(diǎn)火需要比較長的時間才能點(diǎn)得著果木，如果廚師沒有點(diǎn)火的經(jīng)驗，很可能點(diǎn)不著火。

3）火力不易控制，溫度不恒定，廚師很難烹調(diào)出客人熟度的牛扒，要么烤焦，要么烤生了。

4）生產(chǎn)效率低下，表現(xiàn)在一個有經(jīng)驗的果木牛扒廚師同時烤制5塊牛扒，要不時翻動，不然烤焦，要命的是在用餐高峰沒法生產(chǎn)出足夠的牛扒。

5）燃料成本高。生意閑時，還要保持果木在燃燒狀態(tài)。如果熄滅，客人點(diǎn)果木牛扒，要生火，時間太長，客人等待過長，影響用餐體驗。

烹調(diào)用時：每人8分鐘5塊，每人30分鐘產(chǎn)能18塊。

    雞翅烤爐定制用于西餐廳里邊使用，雞翅烤爐定制可以煎牛排等食物，該機(jī)整機(jī)豪華不銹鋼打造而成，煎牛排爐子有電的有燃?xì)獾模覀兛梢詾槟峁└玫漠a(chǎn)品質(zhì)量，豪華不銹鋼打造，外形美觀，款式比較多，是一款您只得來選購的產(chǎn)品，雞翅烤爐定制材板厚，控溫準(zhǔn)確，有臺式立式的，如有需要您可撥打我司客服電話！本款設(shè)備同時吸收國內(nèi)外同類產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)設(shè)計而成。具有款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作方便、堅固耐用...丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質(zhì)一細(xì)嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點(diǎn)一客統(tǒng)統(tǒng)吃得到。...

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