一、法式甜點(diǎn)費(fèi)南雪

做法：

1、黃油用小鍋煮至焦黃，冷卻到21度左右。

2、烤箱預(yù)熱175度，烤盤(pán)里鋪上油布或其他烤焙用墊子，把杏仁粉均勻的撒在上面鋪開(kāi)，

烤5-8分鐘杏仁粉變成焦黃色即可。

3、烤好的杏仁粉和低粉、糖粉一起混合均勻，過(guò)篩。

4、蛋白打至起泡，加入過(guò)篩的粉類(lèi)中混合均勻。

5、冷卻的黃油倒入拌勻，即成為費(fèi)南雪面糊。

6、碗蓋上蓋子，放到冰箱里冷藏過(guò)夜再烤風(fēng)味更佳。

7、隔天取出面糊，裝在小紙模里，先裝一層，里面放上若干蔓越莓干后再蓋上一層面糊，上面依自己喜好做少許點(diǎn)綴,，

預(yù)熱175度 。

十九、日式抹茶巧克力

原料：白巧克力 120G ，鮮奶油 40ML， 抹茶 1大勺

1、鮮奶油倒入小鍋，小火加熱。關(guān)火。

2、白巧克力切小塊，倒入加熱后的鮮奶油，至白巧克力融化。

3、把抹茶1大勺倒入，拌均勻后，倒入方型容器中。

4、入冰箱冷藏2小時(shí)左右，凝固后切方塊，均勻的沾上一層抹茶即可。

二十、香草醬

用料 ：牛奶50ml ，生奶油15克， 香草豆莢1/2支， 蛋黃1顆 ，糖12克

1、豆莢從中間剖開(kāi)，取出香草籽。

2、取一鍋，把牛奶、香草籽與香草豆莢加入。

3、以小火煮約2分鐘至香草香味融入牛奶中，即可熄火。

4、挑出香草豆莢；另取一鍋，加入蛋黃與細(xì)砂糖。

5、以打蛋器攪打至顏色變白；攪拌均勻。

6、再開(kāi)小火煮至85度，輕輕攪拌至呈醬汁狀。

二十一、香草舒芙蕾

原料：A：黃油、白砂糖。B：黃油、牛奶、低粉、白砂糖、蛋黃。C：蛋白，香草糖。

做法：

1、模具：用材料A中黃油涂抹模具要涂抹均勻,

2、然后把A中白砂糖倒入碗中滾動(dòng)一圈，使烤碗內(nèi)側(cè)均勻粘上一層白砂糖，把多余的磕掉模具處理好備用；

3、材料B中黃油加牛奶放入耐火容器中在火上加熱至黃油融化，離火后篩入低粉拌勻；

4、繼續(xù)坐在火上邊小火熬邊攪拌，后熬至粘稠時(shí)離火。

5、繼續(xù)攪拌至稍涼后加入2個(gè)蛋黃拌勻；

6、、材料C中蛋原文qq735262834白加香草糖打至介于中性和干性發(fā)泡之間的程度，

提起打蛋器時(shí)彎鉤下垂,蛋白液和蛋黃液混合拌勻；

7、、倒入容器中約8-9分滿(mǎn),烤箱預(yù)熱190度,烤約15-20分鐘即可。

15.150克鮮奶油的打發(fā)，這里我沒(méi)加白糖，因?yàn)榈案獗旧磔^甜，（一般情況下，我會(huì)用鮮奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖）。鮮奶油要先放冰箱冷藏室?guī)讉€(gè)小時(shí)，這樣鮮奶油是低溫的。如果在夏天，底部要墊上冰塊，容易打發(fā)。如果在冬天，可以不用。因?yàn)槭覝睾艿?。打發(fā)奶油的容器，要記得是奶油量的一倍大多一點(diǎn)就好，如果容器太，奶油只在底部，打發(fā)的時(shí)候，打蛋器不能充分?jǐn)嚢枘逃?，?huì)導(dǎo)致打發(fā)奶油失敗。也要注意，奶油打發(fā)至有紋路時(shí)就可以了，如果再繼續(xù)下去，會(huì)容易油水分離。打發(fā)失敗。