母豬肉

皮膚組織結(jié)構(gòu)松弛．發(fā)粗發(fā)白，較厚硬，頸部和下腹部皮膚皺縮，若宰殺時間長，皮膚干縮會更顯著，失去彈性。皮膚與皮下脂肪結(jié)合不緊縮，兩者之間有一層薄脂肪呈粉紅色，即所謂“紅線”．脂肪外膜黃白色。由于皮下脂肪薄，顯得肌肉瘦，常呈磚紅色。乳1頭大、長而油滑，呈圓錐形，兩側(cè)乳1房有乳1腺，切開可見灰白色乳1腺深入脂肪層，類似蜂窩狀，乳1房周圍毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而寬，骨膜淡黃色，老的母豬肋骨隆起顯著，正常豬的肋骨呈青紅色。

豬肉不宜在豬剛被屠1殺后煮食，食用前不宜用熱水浸泡，在燒煮過程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝1酸鹽腌制的豬肉，忌食用豬油渣。高溫烹炒豬肉時所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，會與香1煙里致癌的化學(xué)物質(zhì)結(jié)合起來，提高致癌幾率。中國女性缺乏相應(yīng)的抵抗基因，若中國女性吸煙者做飯時經(jīng)常烹炒豬肉的話，那么患上肺1癌的可能性就是一般吸煙者的2.5倍。一般來說，豬肉中的脂肪和膽固醇含量要比其他肉類高。因此，肥胖和血1脂較高者不宜多食，服降1壓藥和降1血1脂藥時也不宜多食。

后腿肉顧名思義，就是豬腿后面的那塊肉。此肉脂肪比較少，有筋，中間有一塊腱子肉，小編的一位朋友就非常喜歡那塊肉，因為肉質(zhì)比較有彈性，做火腿腸的時候很多人比較喜歡用它。

臀尖肉這種肉非常鮮美，通常用它來代替里脊肉來使用，臀尖又分為前臀尖和后臀尖，一般前面的會比較鮮嫩一些，后臀尖肉比較老一些。

前排肉這個大家都知道，就前豬腿上半部分的肉，肉質(zhì)比較移交老，很容易吸水，通常人們會把它做成丸子，應(yīng)為比較有有嚼勁，相對于后腿肉來說，它的肉會比較老，加上脂肪含量比較多。

首先，運入定1點屠宰場的生豬都要有生豬檢疫合格證，以保證這頭豬沒有疫?。黄浯?，生豬在屠宰前，需要停食靜養(yǎng)不少于12小時，并進行瘦肉1精檢測；再次，在屠宰后，生豬定1點屠宰場要按照國家規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗規(guī)程對豬肉進行檢測，如果在檢測過程中發(fā)現(xiàn)病害生豬或生豬產(chǎn)品，要進行無害化處理；之后，在所有檢測合格后，豬肉要加蓋檢驗合格章，并附具《肉品品質(zhì)檢驗合格證》后才可出廠上市。“但是私宰的生豬沒有經(jīng)過這些步驟的嚴格檢驗，存在一定的安全風(fēng)險?！?