不銹鋼真空滾揉機是近幾年新型研發(fā)出廠的設備，可以使肉均勻的吸收腌漬，可以提高肉的結著力及產品的彈性，并且滾揉機價格在市場上的推出就得到了廣大客戶的專注，通過這幾年在市場的銷量，發(fā)展非常迅速。漿葉圓弧形設計獨特，使腌料分布均勻，對腌料不造成傷害，產品的柔嫩性和外觀得到提高。在前面講過肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白(主要指肌球蛋白)具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，(滾揉機價格合理哦~)才能發(fā)揮作用。

真空滾揉機分為滾筒式和攪拌式，真空滾揉機滾筒式外形為臥置的滾筒,筒內裝有經鹽水注射后需滾揉的肉，由于滾筒轉動,肉在筒內上、下翻動,使肉互相撞擊,從而達到按的目的。攪拌式小型滾揉機外形也是圓筒形，但是不能轉動，筒內裝有一跟能轉動的槳葉，通過槳葉攪拌肉，不銹鋼滾揉機使肉在筒內上下滾動，相互摩擦而變松弛。可分為：小型真空滾揉機、自吸式真空滾揉機、全自動真空滾揉機、偏口式真空滾揉機、無真空滾揉機等類型。

市場上的真空滾揉機產品各不相同，種類多，所以真空滾揉機的價格也是不同的。那么真空滾揉機的價格受到什么影響呢？下面我們一起來分析一下吧。

   1.真空滾揉機主要加工肉類，所以要用食品級的不銹鋼來制作，而不同的不銹鋼材質價格也是不一樣的。

   2.對于電器部分的不同，也會影響價格，如減速機與真空泵等。

   3.真空滾揉機的生產廠家對價格也是有影響的，專業(yè)的廠家，因為能保護產品的質量，所以價格也會高。

把調味的輔料和添加劑與肉一起放入滾揉機中，同時通過機器滿速運轉，肉塊在滾揉機內翻滾，與低處的肉塊互相撞擊。由于旋轉是連續(xù)的，肉間互相揉擦和互相撞擊的機會。可使原來僵硬的肉塊軟化、肌肉組織松弛、鹽水容易滲透和擴散、肉發(fā)色均勻、同時起到拌和作用。由于不斷的滾揉和相互擠壓，可使肌肉里的蛋白質與未被吸收的鹽水組成膠體物質，，此部分蛋白質先凝固，阻止里面的汁外滲、流失，另外，鹽溶蛋白質的提取，增加了制品的粘著性、改善了產品的品質。整機采用304不銹鋼材料；滾揉桶內部精細拋光，無衛(wèi)生死角，卸料位置能徹底排水。在使用肉類生產設備的同時需要注意的就是，首先要把肉類大致的切成塊狀?？蛇x的“V型”和“單片型”槳葉，不同的滾揉力度，適應不同的產品。

真空滾揉機的轉速，滾揉速度控制肉塊在真空滾揉機內下落的力。通常建議(10～15)r／min。但有些產品需要轉速低一些。購買的設備應有速度選擇。

滾揉方向，真空滾揉機應柔和擠、提升、卷曲和摔落肉塊以達到效果。設備應有反轉功能，在卸料前滾揉循環(huán)的后5min應反轉，以清理出滾揉筒翅片背部的肉塊和蛋白質。

　真空滾揉機在進行加工前肉類是不需要做任何處理的，在放入機器之后，肉類在機器的作用下才開始和一些鹽水，或者其他的佐料進行融合，由于是真空的條件下，肉纖維等全部都是處于一個無力作用的狀態(tài)，在面對機器的滾肉，他們就會完全的將細胞張開來迎接物料。直到佐料和肉等充分結合，達到了好的狀態(tài)。4、用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈。