食品安全，是一門描述食品處理、加工、貯藏過程中預(yù)防食源性疾病的學(xué)科[1]。食品安全問題不但影響廣大人民群眾的生命財產(chǎn)，而且還制約著整個國家的經(jīng)濟發(fā)展。食品安全問題頻發(fā)、蘇丹紅、致癌毒米、阜陽大頭娃娃奶粉、臺塑劑等數(shù)十起食品安全事件被查處曝光后，引起了人們的極大關(guān)注。200 9 年6 月，《食品安全法》正式實施，表明我國政府對食品安全的高度重視和保證食品安全的決心。隨著食品安全問題進(jìn)入繁發(fā)期，食品安全檢測的需求正不斷加大，近年來我國食品安全檢測行業(yè)均保持著15%以上的年增速。

食品安全問題已經(jīng)是一個全l球話題，國際上食品安全事件不斷發(fā)生，造成了巨大的經(jīng)濟損失。食品安全問題主要包括以下幾個方面：化學(xué)性危害、微生物危害、食品摻假和基因工程食品的安全問題。根據(jù)世界衛(wèi)生組織和疾病控制中心的報告，歐洲的食品污染事件40%發(fā)生在個體家庭里。而僅僅美國，每年就有7600 萬人發(fā)生食源疾病。在我國，微生物污染、農(nóng)0殘留。江河湖泊和近海等水源的污染以及添加激0是食品不安全的重要因素。



生物技術(shù)生物檢測技術(shù)是近年來飛速發(fā)展，且在食品檢測中備受關(guān)注。由于食品多數(shù)來源于動植物等自然界生物，因此自身天然存在辨別物質(zhì)和反應(yīng)能力。利用生物材料與食品中化學(xué)物質(zhì)反映，從而達(dá)到檢測目的的生物技術(shù)在食品檢驗中顯示出巨大的應(yīng)用潛力，具有特異性生物識別功能、選擇性高、結(jié)果精l準(zhǔn)、靈敏、專一、微量和快速等優(yōu)點。應(yīng)用較廣泛的方法有PCR 技術(shù)、生物傳感器技術(shù)以及生物芯片技術(shù)等。