月餅皮（16個(gè)份）中筋面粉200克、轉(zhuǎn)化糖漿140克、枧水4克、花生油50克、蛋黃液蛋黃1個(gè)、蛋白1/4個(gè)、牛奶15克、五仁餡花生75克、葵花籽仁50克、扁桃仁75克、白芝麻25克、黑芝麻25克、蔓越莓50克、葡萄干50克、玉米油120克、高度白酒5克、麥芽糖5克、糯米粉150克、溫開水63克

1、準(zhǔn)備好所有的食材?；ㄉ仔』鸪词臁Ｈテ?。

2、葵花籽小火炒熟。黑白芝麻小火炒熟?；ㄉ捅馓胰恃b入保鮮袋，搟面杖敲碎。蔓越莓切碎。葡萄干切碎。

3、花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均勻。

4、糯米粉放入炒鍋，小火炒至微微發(fā)黃、沒有生粉的味道。干果仁、糯米粉、麥芽糖、花生油、白酒、溫開水，混合均勻制作月餅皮：6、中筋面粉、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、玉米油混合，攪拌?；旌先喑蓤F(tuán)，密封靜置3小時(shí)。將五仁餡分成30克每個(gè)。將月餅皮分成20克每個(gè)。

薩其馬冰皮月餅：1、牛奶、油、糖，水怡倒入鍋中，小火加熱攪拌，使糖溶化，把油攪拌至乳化狀態(tài)，晾涼

2、所有的粉類混合均勻，將晾涼的牛奶混合液倒入粉中，用手抽攪拌均勻，并過篩2遍。

3、粉漿倒入平盤，蓋保鮮膜，靜置半小時(shí)，用牙簽在保鮮膜上扎一些孔，孔沿盤邊扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽回流進(jìn)粉漿中。大火蒸25分鐘左右，蒸至用筷子挑開沒有液體流出即可關(guān)火拿出，趁熱用筷子攪拌，攤開晾涼。4、做彩色冰皮，此時(shí)可以加入色粉。粉色的加的是紅曲粉，綠色的加的是抹茶粉。加色粉時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)加，以防顏色過深。 如果冰皮比較粘手，可以把粉團(tuán)和色粉都放入保鮮袋，隔著袋子揉捏

南瓜豆沙月餅：1、將南瓜蒸至熟透，去皮留肉稱100克，然后再將三款粉及煉乳加至在一起。

揉至面團(tuán)光滑備用。然后分別用豆沙350克，面皮250克稱好。將豆沙包在面皮里面，封好口，包好。月餅?zāi)＠锛尤脒m量的粉。將包好的餅團(tuán)入月餅?zāi)＠?。然后倒扣在硅膠烘焙墊上。然后入蒸鍋，隔水蒸20分鐘就可以了。易小焙冰皮粉130g、沸水140g、蝶豆花3g、易小焙熱情巧克力餡200g、易小焙巧克力流心30g。

原料白涼粉

、椒鹽麻仁餡：花椒焙干冷卻，用料理機(jī)的研磨器磨成粉；一點(diǎn)出來放小碗中操作，剩下的可以反復(fù)加熱融化。 2.做的時(shí)候，水先不要加很多，因?yàn)闆龇厶鞖庠?，做出來的口感的厚?shí)度不一樣，這個(gè)月餅的相對要厚實(shí)一點(diǎn)好操作成型，概40度的樣子，倒入模子中，不要放滿，三分之一的樣子，中間放入水水果放好后再倒入剩余的三分之二放滿為止，涼粉等兩三分鐘就會凝固