越大的商業(yè)廚房，設計越復雜，需要更多渠道。雖然有很大的回旋余地，但也容易出錯。因此，在設計商業(yè)廚房時，也應理解區(qū)域劃分。下面東坡居廚房工程設計小編就為大家介紹一下東坡居商用廚房設計時區(qū)域劃分的方法！

東坡居商用廚房設計時區(qū)域劃分的方法

1.廚房分區(qū)要點

(1)明確先決條件

了解商業(yè)規(guī)劃和廚房設計要求，確定廚房面積、建筑結構、門窗位置、餐廳位置，以及現(xiàn)有的煙道、水電設施、廚房外部環(huán)境等廚房分區(qū)的先決條件。

(2)先大后小

區(qū)域劃分應先大后小，先劃分區(qū)域等。分區(qū)越細，廚房局部細化設計的效率就越高。

(3)主通道位置

在劃分廚房面積時，應始終考慮通道暢通的問題。主通道位置和方向是主要通道，貫穿廚房，與其他工作間相連，并根據(jù)技術順序確定廚房的位置和方向。

2.模塊設計方法

在認識到各種功能空間和工作流程的規(guī)則之后，可以按照廚房設計的模塊化方法，根據(jù)技術要求進行廚房設計。廚房功能空間，包括工作區(qū)、工作間、工作通道、功能區(qū)、作業(yè)區(qū)、功能部分可視為不同尺寸的模塊。根據(jù)技術需要選擇功能模塊，是把廚房看作一個整體的好辦法。

東坡居商業(yè)廚房設計新14條原則（下）

第十一、傳輸要方便

洗碗室的設計要配備得當，減少餐具的破損，確保餐具的清洗和衛(wèi)生質(zhì)量：

1、洗碗機應靠近餐廳、廚房，方便用過的餐具運輸。

2、洗碗室有安全的消毒設施。

3、洗碗室的通風效果要好，否則在洗滌過程中，將產(chǎn)生水煤氣、熱氣和蒸汽。這些氣體，會倒轉到餐館和廚房。因此，有必要采取有效的設計，有效地解決洗碗機、排風等問題，創(chuàng)造良好的環(huán)境。

第十二、粗加工、操作間要分開

為了節(jié)省廚房面積，一些酒店將粗糙的機加工室和操作間作為一個房間，給后續(xù)工作帶來不便。

第十三、廚房和餐館在同一層

廚房和餐廳在同一樓層，可以縮短送貨過程，提高工作效率，有助于保持食品溫度，防止交叉污染，同時也減少設備投資。

廚房不在餐廳的同一層，設置一個單獨運送菜肴的梯子，還要注意生活、烹飪、清潔、骯臟，并增加保溫輸送設備，無疑就增加了成本。

第十四、配備煙霧報警器

廚房里有許多潛在的火災隱患，如煤氣、漏油以及爐子燃燒時的高溫等。如果平時管理不善或不注意維護、檢查，無意中會引起火災。因此，除了加強員工的防火意識和預防外，還要在廚房內(nèi)設置所需的防火設施。如煙霧報警器、噴頭、二氧化碳滅火器等。使用煤氣的單位亦應在廚房安裝氣體泄漏警報器。

一個的設計方案，不僅可以讓廚師與相關部門的員工緊密合作，井然有序，還能為美食的生產(chǎn)提供了良好的環(huán)境。繼而提高客戶的回頭率。相反，粗劣的設計可能是由于設備安排不合理而造成的，導致廚師使用難度加大，影響產(chǎn)品的質(zhì)量，勢必會影響飯店或酒店長期的聲譽。今天東坡居廚房工程設計小編就來教大家商業(yè)廚房工程設計規(guī)范

商業(yè)廚房工程設計規(guī)范商業(yè)廚房工程設計中，應根據(jù)現(xiàn)場情況和餐廳的功能，合理地布置和設計整個廚房設備，并與煤氣公司相互配合。考慮今后施工、安裝和驗收的實際情況，與衛(wèi)生防疫和環(huán)境保護、消防等部門配合并做出調(diào)整。

廚房布局設計時應嚴格遵循以下原則：

1、根據(jù)業(yè)主經(jīng)營的餐類進行設計，這是設計的中心

2、嚴格按照生熟食分離的原則，確保廚房的食品衛(wèi)生。在此前提下，盡可能縮短運輸過程，明確方向

3、合理區(qū)分廚房空間和工作地點，確保能履行各自的職責，分工協(xié)作，提高產(chǎn)量和質(zhì)量

4、原設備不合理，盡量進行改造或使用，符合經(jīng)濟原則

廚房抽吸系統(tǒng)的基本目的是保持通風無熱量，為廚房提供舒適的工作環(huán)境。商業(yè)上遵守消防、衛(wèi)生和環(huán)境法規(guī)，以確保安全和避免損壞。

在選擇一間設計公司時，你應知道該公司是否有豐富的廚房工程經(jīng)驗，以及了解該公司是否有計劃設計、供水、供電、通風等一套成熟的流程配套方案。

階段：初步設計階段

1.根據(jù)操作人員的技術要求，進行初步的工藝設計和功能區(qū)劃分設計。

2.在功能區(qū)劃分和設備布局初步設計中，如果發(fā)現(xiàn)某些設計與實際情況不同，與操作人員的技術要求不同，應盡快與操作人員和廚師聯(lián)系和協(xié)調(diào)。達成協(xié)議后，將對設備布局進行詳細設計。

3.在功能區(qū)劃分中，設備布局設計的初步方案，必須反復考慮，必須進行物流模擬。對于不規(guī)范的零件，應反復細化。

4.當認為該計劃沒有問題時，將初步計劃提交主管審查，然后提交經(jīng)營者和廚師審查，并說明設計思想。應特別強調(diào)設計細節(jié)，聽取各種意見。

第二階段：協(xié)調(diào)修訂階段

1.根據(jù)反饋和討論后達成的協(xié)議修改設計。

2.修改后，將再次提交版面圖進行驗證。有時確定終計劃需要若干次修改。

第三階段：附屬設施的設計階段

1.根據(jù)后計劃，制定輔助設施的概念設計。

2.由于排煙、供新風等通風系統(tǒng)與空調(diào)、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調(diào)的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統(tǒng)要首先設計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調(diào)。取得認可后，再作詳細的技術方案。

3.第二，上下輔助設施、輔助設備、管道和閥門的設計與設備的位置密切相關，因此需要占用一定的空間，與裝飾存在技術協(xié)調(diào)問題，應盡快繪制圖紙，這有助于協(xié)調(diào)施工與裝修工程。

4.后，對供電設施進行了設計。

5.輔助設施系統(tǒng)的設計，必須與工程管理部門協(xié)調(diào)、溝通，交換意見和反饋意見等，經(jīng)批準后，進行終的項目設計。