受宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)和政策的影響，我國(guó)g端餐飲業(yè)的增長(zhǎng)速度開(kāi)始下滑，影響到了一些以g端餐飲業(yè)為主要銷(xiāo)售渠道的調(diào)味品的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。盡管如此，2012年，我國(guó)調(diào)味品行業(yè)依然保持了相對(duì)平穩(wěn)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

　　香辛料產(chǎn)業(yè)是我國(guó)調(diào)味品產(chǎn)業(yè)17大類(lèi)中的一個(gè)分支，分為香辛料和香辛料調(diào)味品兩大類(lèi)。其中，香辛料是單一的調(diào)味品;香辛料調(diào)味品則是以香辛料為主要原料，幾種混合或添加輔料而成的調(diào)味品。

　　近年來(lái)，香辛料被廣泛應(yīng)用于餐飲、食品加工和家庭廚房中，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。2012年百?gòu)?qiáng)企業(yè)統(tǒng)計(jì)的香辛料企業(yè)有5家，分別為王守義十三香、味好美、安記、東莞永益和浙江正味。其總產(chǎn)量達(dá)8.3萬(wàn)噸，較2011年的7.9萬(wàn)噸增長(zhǎng)了3.75%。

　花椒——具有去腥味、去異味、增香味的作用?；ń泛喾N揮發(fā)油和芳香物質(zhì)，除了有很好的除膻解腥作用，還有牙痛，溫中散寒的功效。

　　禁忌：由于花椒為熱性調(diào)料，會(huì)使人燥不能忍，引起消化道和泌尿1道一些病癥，所以夏天不宜食。

　　胡椒——具有香中帶辣，美味醒胃的效果。胡椒能健胃、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)食欲，加速血液循環(huán)。感m時(shí)，每隔4個(gè)小時(shí)嚼爛一些胡椒，就能抑制g冒加重。

禁忌：胡椒辛熱、性燥，肝火偏旺或陰虛體熱的人，應(yīng)避免多食;發(fā)熱性疾病，應(yīng)當(dāng)忌吃胡椒。心腦血管疾病患者，也不宜食用。此外，胡椒與肉食同煮的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，因其含椒辣堿、胡椒脂堿、揮發(fā)油和脂肪油，火候太久會(huì)使辣味和香味揮發(fā)掉。

　　生姜——有獨(dú)特的辛辣味。姜能刺激消化液分泌，增進(jìn)食欲，幫助消化，解熱、鎮(zhèn)痛、防治感m、散寒鎮(zhèn)咳等。外用搗爛敷患c可消y止t;飲用姜湯，可防止四季感m;把姜敷在肚臍上，可防止暈車(chē)暈船。

　　禁忌：姜爛了以后，會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致a物質(zhì)——黃z素，所以爛姜一定不能食用。同時(shí)胃潰1瘍患者也要少食。

　　茴香——作為輔料，可以去腥增香，尤其適合燉菜。有去腥、促進(jìn)食欲、祛痰、驅(qū)1風(fēng)、抗痙攣、延長(zhǎng)睡眠時(shí)間等作用。另外，還有助于防治腸胃?jìng)?染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

　　禁忌：不可過(guò)量，八角茴香揮發(fā)油中含有黃z素，有致a作用;另外，八角茴香為熱性食物，夏天不宜食用，孕婦也要忌食。

　　咖喱——烹調(diào)中可提辣、增香、去腥、和味。有驅(qū)寒、健胃、祛痰，增進(jìn)食欲的作用。

　　禁忌：咖喱粉有刺激胃酸分泌的作用，胃酸分泌過(guò)多可造成膽囊收縮，誘發(fā)膽絞痛。慢性膽囊y病1人忌用。

  為了全家人的健康，請(qǐng)用好家里的這把控鹽勺吧，這是家庭主婦們的“責(zé)任”所在。從供給端看,企業(yè)為順應(yīng)消費(fèi)者追求健康飲食的趨勢(shì),逐年增加調(diào)味品研發(fā)費(fèi)用。當(dāng)然，除了主婦們要自覺(jué)控鹽，家庭中的每一位成員都應(yīng)該“管”好自己的嘴，時(shí)刻記住“每天1多吃6克鹽”的標(biāo)準(zhǔn)，在外就餐時(shí)，在吃各種零食小吃時(shí)，別吃得太咸。須知，這么做，是為你未來(lái)的健康買(mǎi)一份保險(xiǎn)。

    據(jù)估算，部分方便面調(diào)味包含鹽量甚至已超過(guò)一天的攝鹽量指標(biāo)

  據(jù)調(diào)查顯示，京滬穗三地人的膳食脂肪攝取過(guò)多，其中年輕人更喜歡高糖、高脂食物，口味偏咸偏重，自我感覺(jué)健康比例很低

  在日前舉行的解放健康講壇上，中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、原衛(wèi)生b副部長(zhǎng)王隴德在談到 “調(diào)控”鹽油攝入量時(shí)指出，如今市場(chǎng)上，方便面調(diào)料中的含鹽量太高了，一包調(diào)料中所含的鹽，可能就超過(guò)了營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的我國(guó)居民日均食y攝入量。此外,香菜的香氣是由醇類(lèi)和烯類(lèi)組成的揮發(fā)油及蘋(píng)果酸鉀引起的,入食后可增加胃液分泌,增進(jìn)食欲,調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng),提高消化力。為此，王隴德院士呼吁方便面生產(chǎn)企業(yè)減少調(diào)料中的含鹽量，建議管理部門(mén)采取措施，對(duì)包裝食品中的鹽、油含量進(jìn)行控制。

“舌尖上的中國(guó)”是對(duì)中華美食的一個(gè)縮影。中國(guó)人的餐桌可謂是色彩紛呈、獨(dú)具一格。這不僅有食物本身的色彩，也有調(diào)味料的色彩。所說(shuō)的“麻辣鮮香”“濃油赤醬”，一聽(tīng)到這些詞就仿佛有口水要流出來(lái)。

廚房里常1用的調(diào)味料是油、鹽、醬、醋，現(xiàn)在與國(guó)際接軌什么“芝士”“咖喱”“黃油”也都被引入了咱們國(guó)人的餐桌。

調(diào)味料除了調(diào)味還有諸多學(xué)問(wèn)，這“能量”就是其中的一部分。

我們今天一起來(lái)探探秘：

油：各種油主要成分就是“脂肪”，每10克的油可以提供人體1份能量，包括我們國(guó)人喜歡用的食用油，也包括老外喜歡的“黃油”。

您拌個(gè)涼菜什么的，這加入的“芝麻油”可別忘了也是油啊、能量不容小覷！

鹽：這食用鹽就是氯化鈉，學(xué)過(guò)化學(xué)的人都知道、這沒(méi)能量。

可帶來(lái)咸味的咱除了用鹽以外人們喜歡用的是“醬油”了，尤其喜歡濃的，“老抽“，那做個(gè)小排骨什么的，上個(gè)色甭提多誘人了。

先別急、咱拿起“老抽”瓶子瞧一瞧：食物標(biāo)簽顯示 每15毫升能量為98千焦（98÷4.18=23.4千卡）15毫升的醬油有多少？15毫升要比一茶勺稍稍的多那么一點(diǎn)。

不同的醬油也不一樣，看看這款普通醬油每15毫升能量為56千焦（56÷4.18=13.4千卡）比老抽的能量少。

這是常用的“鎮(zhèn)江香醋”每15毫升能量為14千焦（14÷4.18=3.35千卡）、能量少。

廚房里還有什么調(diào)味料？一個(gè)大家都愛(ài)的“老干媽”。

這款“風(fēng)味豆豉油制辣椒”每100克提供能量2845千焦（681千卡），整瓶辣椒醬的重量為250克，那么可以提供人體能量就是1701千卡，如果這些油辣椒1個(gè)月（30天）吃完，每日提供能量57千卡左右。

通過(guò)這一節(jié)大家了解了調(diào)味料的能量在日常飲食中也要把這部分能量貢獻(xiàn)考慮在每日飲食計(jì)劃中。

適當(dāng)使用調(diào)味料可以增加食欲保證攝入足夠的食物種類(lèi)。清淡的飲食更加適合糖友的身體健康。通過(guò)我們的講解，學(xué)會(huì)看調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)成分表，合理選擇調(diào)味料，在適應(yīng)家鄉(xiāng)口味的同時(shí)又保證低鹽低脂飲食，也不難、您說(shuō)呢？