精釀啤酒原料選購小知識(shí)

麥芽：不管是大麥芽還是小麥芽都是發(fā)了芽的麥子經(jīng)過烘干后得倒的，發(fā)過芽的麥子體內(nèi)含有生物酶，有助于將淀粉類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖類物質(zhì)。小麥芽是沒有殼的，由于麥子的選擇、發(fā)芽的程度、烘焙等方面具有很強(qiáng)的專業(yè)性，因此建議大家不管是大麥芽還是小麥芽以及各種烘焙過的麥芽還是是直接購買成品比較放心。隨著工業(yè)啤酒銷量下滑，近年來精釀啤酒開始流行起來，本土精釀品牌及相關(guān)創(chuàng)業(yè)不斷涌現(xiàn)。

啤酒花：啤酒苦味的主要來源，每一款酒花特點(diǎn)不太一樣，有的是突出苦味，有的突出香味，有的苦香兼有，而且香味又可以分很多種，比如果香、藥香、花香等等。使用哪款酒花與所釀酒的類型、以及與釀酒師想表現(xiàn)的風(fēng)味有關(guān)。

酵母：酵母的作用就是將可發(fā)酵的糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)換成二氧化碳和酒精，同時(shí)對(duì)啤酒風(fēng)格做出貢獻(xiàn)。每一款酵母都有各自的特點(diǎn)，突出酯香、麥香、果香、辛香、高沉降等等，但大致分為兩類Lager，即拉格酵母（下面發(fā)酵酵母）和 Ale，即艾爾酵母（上面發(fā)酵酵母）。我總會(huì)在有意無意的參與原本跟我沒有任何交集的微信群，偶爾有啥活動(dòng)只要有時(shí)間都會(huì)積極參與，偶爾有人問到我的時(shí)候，我會(huì)告訴他我做精釀啤酒的，我體驗(yàn)店在XX位置，XX時(shí)候有活動(dòng)，有興趣的話可去參與下。

水：釀酒用水的要求是比較高的，水中各物質(zhì)含量對(duì)啤酒都是有影響的。釀造用水出了要達(dá)到生活用水的標(biāo)準(zhǔn)外，還要根據(jù)啤酒風(fēng)格調(diào)整相應(yīng)的參與堿度等。

永遠(yuǎn)的促銷利器---啤酒終端促銷策略系列小文--會(huì)員促銷篇

方案1 退款促銷——用時(shí)間積累出來的實(shí)惠

例：“購物50元基礎(chǔ)上，顧客只要把前6年之內(nèi)的購物小票送到餐廳收銀臺(tái)，就可以按照促銷比例兌換現(xiàn)金。6年一退的，退款比例；5年一退的，退款比例是75%；4年一退的，退款比例是50%……”此方案賺的人氣、時(shí)間、落差。

方案2 自主定價(jià)——強(qiáng)化推銷的經(jīng)營策略

例：5-10元間的貨品讓顧客定價(jià)，雙方覺得合適就成交。此方案要注意一定先考慮好商品的價(jià)格的浮動(dòng)范圍。給顧客自主價(jià)的權(quán)利僅僅是一種吸引顧客的方式，這種權(quán)利也是相對(duì)的。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。顧客只能在餐廳提供的價(jià)格范圍內(nèi)自由定價(jià)，這一點(diǎn)是保證餐廳不至于虧本的重要保障。

方案3 超市購物卡——累計(jì)出來的優(yōu)惠

例：購物卡的有點(diǎn)穩(wěn)定了客源，雙贏，廣告效應(yīng)。

精釀啤酒與工業(yè)啤酒的區(qū)別之--風(fēng)格和營養(yǎng)篇

當(dāng)前，精釀啤酒已經(jīng)成為豪華啤酒的一個(gè)代名詞了，動(dòng)輒幾十元一杯，甚至上千元一瓶。那我們喝了久的青島、雪花、珠江、燕京等工業(yè)啤酒和精釀啤酒有什么區(qū)別呢？

下面介紹下風(fēng)格和營養(yǎng)價(jià)值的區(qū)別：

精釀啤酒： 精釀啤酒通常添加的麥芽、酵母和啤酒花種類和數(shù)量較多，可釀造出來的風(fēng)格種類各異，有香氣襲人的小麥啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照種類劃分，有近 100 種風(fēng)格的精釀啤酒。這些精釀啤酒都具有濃郁的香氣，高含量的麥芽汁，厚重飽滿的口感，營養(yǎng)價(jià)值更高，售價(jià)高等特點(diǎn)。電加熱管加熱在1000升以下的設(shè)備上是可以使用的，通過配備攪拌等輔助措施可以很好的避免糊鍋等情況的發(fā)生，1000升以上的設(shè)備就直接用蒸汽加熱吧，別琢磨電熱管加熱了。精釀啤酒酒精度多為 11 度以上，有些加烈精釀可達(dá) 20 度。

工業(yè)啤酒：為了統(tǒng)一的成品口感，通常工業(yè)啤酒釀造工藝和風(fēng)格單一，再加上發(fā)酵時(shí)間極短，所以工業(yè)啤酒具有口感淡、氣泡多、麥芽汁濃度低、啤酒花含量少和酒精度低等特點(diǎn)，其自然營養(yǎng)價(jià)值和售價(jià)也較低。