涼皮流行于中國(guó)北方地區(qū)。是不可多得的天然綠色無(wú)公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有熱米（面）皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。涼吃不外乎兩種，一種是涼吃，也是常見的，一年中的春、夏、秋三季均可。熱吃，即把皮子蒸好后切好放在籠屜上，下有爐火加熱，使皮子始終保持熱騰騰的狀態(tài)。

漢中面皮一般主要采用米漿為原料，偶爾也有以小麥面粉調(diào)漿（當(dāng)?shù)胤Q“面面皮”）或在米漿、面漿中混以其它淀粉制作的，未加“面”字前置區(qū)別的漢中面皮一般均為米漿制作。外地人多稱“米皮”或“涼皮”，但在漢中從來(lái)無(wú)“涼皮”或“米皮”一說(shuō)，區(qū)分食用方法則稱“熱面皮”和“冷面皮”，小麥面粉制作的需強(qiáng)調(diào)為“面面皮”。

除了秦鎮(zhèn)米皮之外，寶雞搟面皮也是非常重要的種類，制作手法離不開“洗面”和“蒸面”兩個(gè)環(huán)節(jié)，面在洗的過(guò)程中會(huì)有面筋，所以初寶雞搟面皮和秦鎮(zhèn)米皮之間直觀的區(qū)別在于有沒(méi)有面筋，也就在情理之中了。一份好的寶雞搟面皮一定要透亮、筋道可口才算及格。搟面皮的筋道也意味著配料的多元成為可能，豆芽、黃瓜、面筋都是可以放的，但搟面皮不放芹菜，不知道是不是和相聲中的“八大棍”一樣，是大家相互妥協(xié)的結(jié)果。

涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供一定的營(yíng)涼皮富含豐富的維生素和蛋白質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供一定的營(yíng)養(yǎng)，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤茫谑秤玫臅r(shí)候的搭配好醬料或者是小菜，使得涼皮的滋味更加的美味。涼皮的功效涼皮是不可多得地天然綠色無(wú)公害食品?！侗静菥V目》上說(shuō):米能養(yǎng)脾，麥能補(bǔ)心。漢中面皮又叫涼皮，根據(jù)原料選用地不同，叫法也不同。