大曲酒生產中,不論是制曲還是釀酒,都是利用菌進行自然發(fā)酵

大曲酒生產中，不論是制曲還是釀酒，都是利用菌進行自然發(fā)酵。由于是開放操作，因此在釀造過程中，有眾多微生物先后交替、共同作用，土壤、生物及有機物上生長的大量微生物，在風的作用下，隨著空氣到處傳播。當落入適宜的溫度、濕度、水分、有營養(yǎng)的基質上時，便開始繁殖。由于空氣中的微生物，因地區(qū)、氣候條件不同，差異甚大，而且它們的數(shù)量和種類受季節(jié)影響很大，致使微生物的(原載于《中國白酒》201801期)增減相差懸殊。隨著春季天氣的轉暖，空氣中菌數(shù)也明顯增加，尤其是霉菌有很大增長。

醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠

原酒再經(jīng)多年儲存、盤勾勾兌、精心調味，從而使成品醬酒酒體舉杯“微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特風格。色——微黃透明、晶瑩剔透的色。香——淀粉類物質發(fā)酵經(jīng)儲存后產生的醬類物質香(如老抽、芝麻醬、豆豉等) 芳香 烘焙香 酒香的符合香氣，含多種香味物質、豐富厚重而飽滿。味——入口酸中伴甜，口中酸甜苦咸鮮符合口味，后味悠長而舒適，后尾回甘。

新酒和陳酒味道之說,啤酒的保質期一般為三個月,買了應當盡早喝

并非是所有的酒類都是陳的好，比如，啤酒和有些葡萄酒就是新酒好，因為這些酒作為新酒的時候營養(yǎng)物質豐富，口感好，喝起來舒服。但是，由于酒精度偏低，放久了容易變質，所以還是趁著沒有過保質期趕緊喝完才能享受到酒的美味。關于新酒和陳酒味道之說，陳釀酒是不可多得的美酒，當然其價值更高，喝起來時當珍惜;而新酒的口味比較烈，可以儲存一段時間后再喝。啤酒的保質期一般為三個月，買了應當盡早喝掉;而有些白葡萄酒的保質期更低，一般為2個月，所以小編建議大家好在購買的時候要記得看清楚生產日期哦。