新鮮蔬菜配送成為餐飲職業(yè)真正需要的

由于蔬菜的保質(zhì)期都比較短，這就對(duì)配送的功率有了很高的要求，新鮮蔬菜配送成為了餐飲職業(yè)真正需要的，餐飲職業(yè)的飛速開(kāi)展也帶動(dòng)了蔬菜配送的不斷進(jìn)步。目前市面上存在的配送服務(wù)范圍較廣，其間包含酒店蔬菜食材配送，食堂蔬菜食材配送，超市蔬菜食材配送等等，大大方便了整個(gè)餐飲職業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)。首要，蔬菜配送環(huán)節(jié)大大節(jié)省了收購(gòu)人員專門(mén)去到菜市場(chǎng)親自去選購(gòu)的麻煩。其次，配送不只可以滿意你對(duì)蔬菜品種的需求，價(jià)格也十分實(shí)惠，節(jié)省了大量的收購(gòu)資金，同時(shí)也提高了出產(chǎn)作業(yè)的功率。

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便當(dāng)?shù)闹械氖焓掣?、水果等生食，不要裝在同一個(gè)盒子里，因?yàn)樯车纳鷶?shù)較高，跟熟食裝在一起會(huì)提高細(xì)菌滋生的機(jī)率。組裝熟食時(shí)，要等白飯跟配菜都放涼了之后再裝盒，若是趁熱把所有飯菜封在便當(dāng)盒里，冷卻時(shí)形成的水氣，有利于細(xì)菌繁殖，容易讓便當(dāng)壞掉。夏天氣溫高，食物容易，生菜或水果若是不能盡速食用完畢，也沒(méi)有可以冷藏的空間，不建議攜帶。

新鮮的魚(yú)、蝦、肉類買(mǎi)回之后要及時(shí)放進(jìn)冷凍室保存。魚(yú)蝦可以預(yù)先處理好，清理出內(nèi)臟，腸泥，剪去蝦類多余的須和腳，用吸水紙吸干后分門(mén)別類裝進(jìn)保鮮袋。海鮮類冷凍時(shí)間不要超過(guò) 4 個(gè)月。肉類可按烹飪需求進(jìn)行改刀處理，密封于保鮮袋放進(jìn)冷凍室。這樣處理不僅方便以后使用，還能減緩食材腐壞延長(zhǎng)保存時(shí)間。肉類冷凍時(shí)間不要超過(guò) 6 個(gè)月。另外，魚(yú)蝦肉類保存時(shí)單獨(dú)放一層，以免食材串味。

食物在加工和烹飪的過(guò)程當(dāng)中就會(huì)流失掉一部分的營(yíng)養(yǎng)成分

大家都知道食物在加工和烹飪的過(guò)程當(dāng)中就會(huì)流失掉一部分的營(yíng)養(yǎng)成分，但是食物必須要經(jīng)過(guò)加工和烹飪才能夠食用。這是因?yàn)槭澄镌诮?jīng)過(guò)處理以后，能夠起到殺菌消毒的作用。并且能夠讓食物更好的為人體所吸收，還能夠提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體當(dāng)中的吸收效率。但是在加工的過(guò)程當(dāng)中由于高溫等各種因素的作用效果，導(dǎo)致食物的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞。所以在食物的加工過(guò)程當(dāng)中，應(yīng)該要通過(guò)注意加工的方法達(dá)到改善食物一樣成分保留的作用。