胡辣湯，已是河南“省湯”，雖其貌不揚(yáng)，面色濃重，性子則熾烈不羈，是個(gè)十足的北方大漢。胡辣湯不僅雄霸河南、陜西兩省，還名鎮(zhèn)魯、皖、蘇、冀各地。一碗品質(zhì)尚好的胡辣湯，香醇濃郁是根本的話，湯中的面精則要彈牙爽口。僅豫首府鄭州一地，就有湯店7000余家，其在豫勢(shì)力之大，已容不下其它任何的早餐。

河南胡辣湯的辣，來(lái)自胡椒，而從不以放辣椒為榮。胡椒的辣雖然濃烈，但持續(xù)短暫，稍縱即逝，男女老少都易接受。

胡辣湯先以牛羊骨及肉配中藥材及調(diào)味料熬出高湯，再入各色主輔料，后勾芡。為色澤悅目，出鍋前勾兌糖色，出鍋后淋上醋和香油，一碗奪人口腹之欲的湯就可以享用了。

在胡辣湯的世界里，有三個(gè)固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。

胡辣湯中常見(jiàn)的配菜有肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生外，還有一些“奇奇怪怪”的配菜。

比如，固始人喝胡辣湯要放面筋泡和炸小魚(yú)蝦；汝州素胡辣湯用蔥絲、辣椒絲、豆腐絲和豆角等。

有的地方不放這些奇奇怪怪的東西，他們會(huì)放一些更奇怪的東西——豆腐腦，并美名稱(chēng)之為：兩摻。

兩個(gè)歷史名鎮(zhèn)做出的東西，自然誰(shuí)也不服誰(shuí)。據(jù)說(shuō)，喝慣了逍遙胡辣湯的人，喝不慣北舞渡；反之亦然。于是，附近的大城市都成了它們的論戰(zhàn)的戰(zhàn)場(chǎng)。

放眼全國(guó)，逍遙鎮(zhèn)胡辣湯則占了六成以上的市場(chǎng)，剩下的三成，是北舞渡。

而夾在兩個(gè)鎮(zhèn)子之間、離它們只有30公里的漯河，數(shù)據(jù)則要反過(guò)來(lái)。北舞渡大概是1995年進(jìn)軍漯河的，在此之前，稱(chēng)霸漯河的一直都是逍遙鎮(zhèn)。然而，北舞渡一進(jìn)來(lái)，逍遙鎮(zhèn)立即收到了極大的沖擊。

胡辣湯常被當(dāng)成河南早餐的代表，但河南人早上喝得的，還是豆腐腦。在河南，豆腐腦配料各地多有不同，有的放粉皮，有的放芝麻葉，有的胡辣湯兩摻，有的雞湯打底。滿大街都有賣(mài)胡辣湯的早餐鋪?zhàn)樱睖v究用大骨熬湯做底湯，突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，湯里有粉條、木耳、牛肉、面筋、豆皮、海帶，腐竹，花生等等。胡辣湯的伴侶只有豆腐腦，可豆腐腦的伴侶不只是胡辣湯。一大早，能喝上一碗胡辣湯，便能瞬間喚醒沉睡一晚的味蕾，再咬上兩口剛炸出來(lái)的熱油條，往胡辣湯里一泡，解饞，過(guò)癮！