1、保證工作流程順暢

廚房運作經(jīng)營是員工之間密切配合、員工、設備的配合操作過程。保證工作的和益。

工作效率首先取決于設備選用、布局是否科學合理，設計人員必須充分了解廚師的習慣，并分析工作流程的協(xié)調(diào)關系。順暢的工藝流程，不僅僅能節(jié)省工作人員的時間，還會減少運行成本、提高菜肴質(zhì)量。

2、設備功能匹配科學合理

設計人員在選擇設備時要考慮廚房大小、功能等等，設施必須與經(jīng)營規(guī)模匹配，保證供餐和經(jīng)營的需要。設計合布局都要保證廚房的完整功能，特別是主要的功能區(qū)間、功能部位、功能設備。采用更為先進的硬件設備設施和科學合理的技術設計，能夠提高產(chǎn)品的質(zhì)量與數(shù)量，降低運行費用。

3、系統(tǒng)工程的規(guī)劃設計原則

在施工中必須對整體協(xié)調(diào)以及施工流程等進行規(guī)劃。首先用合理的系統(tǒng)工程思想和方法，處理工程中遇到的問題。無論是廚房的設計或組建，還是廚房的經(jīng)營管理，都要把各種問題作為整體系統(tǒng)統(tǒng)籌考慮。

廣州市東坡居廚房工程設計有限公司是一家專業(yè)策劃大型商業(yè)廚房的設計顧問公司。公司致力于國內(nèi)星級商業(yè)廚房的專業(yè)設計，同時為廣大餐飲行業(yè)、廚房工程公司、廚房設備廠家、建筑裝飾行業(yè)及其與廚房相關人士提供商業(yè)廚房的技術咨詢與顧問工作。

公司管理團隊是有著超過十年行業(yè)經(jīng)驗的精英人才組成，并且擁有著一批受過專業(yè)知識及設計培訓的策劃人員。公司的策劃人員為每個工程細心設計考慮到每一點，且為每個工程監(jiān)督合理的工程計劃，為每個工程提供高質(zhì)量的服務。

一、合理的廚房設計決定輔助系統(tǒng)

設計程序各環(huán)節(jié)都是有機聯(lián)系的。區(qū)域功能的劃分、通道的設置、工作間如何分割、設備的布局、水電、排煙系統(tǒng)等設施都存在著密切的關系，其中一項變更，就會牽一發(fā)而動全身，會引發(fā)其他各項的。在廚房結構大小已經(jīng)確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，設備布局發(fā)生變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌，多次調(diào)整，不能一步到位。

二、合理的廚房設計決定廚房的應有功能

廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功不能少。廚房太小則不能設工作間，但還是要考慮設計劃分出應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，做到不漏步，不缺項。

三、合理的廚房設計對布局具有長久影響

商用廚房設計布局一旦實施，砌墻、設門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房的設計布局，對廚房的工作效率具有長久影響。

在設計時還有一些需要遵守的準則：

1.廚房的設計應以減輕勞動強度、方便使用來為目的

2.灶具灶臺高度，以距地面800mm為宜

3.廚房設計應合理布置炊具、排油煙機、熱水器等設備，必須充分考慮這些設備的安裝、維修及使用安全

4.廚房的地面宜用防滑、易于清洗的材質(zhì)鋪設;廚房天棚、墻面宜選用防火、抗熱、易于清洗的材料，如釉面瓷磚墻面、鋁板吊頂?shù)?

5.廚房設計不應影響廚房采光、通風、照明等效果

6.為減輕勞動強度需要運用人體工程學原理，合理布局

7.因個人不同需要，把冰箱、電飯鍋、烤箱、微波爐、洗碗機等廚房設備布置在適當位置，方便開啟、使用;廚房里垃圾量較大，氣味也大，易于放在方便傾倒又隱蔽的地方。

眾所周知，廚房工程設計要充分利用好空間，為實際使用時增加有效面積。比如，結構面積有限的小廚房要盡量縮小設備間隙，合并通道，截彎取直；有些設備實在擺不下，就只能采取借用空間的辦法。那么如何將有限的面積得到充分利用的同時又能將廚房布局得準確、完好、有檔次呢？接下來就請大家跟隨東坡居商用廚房設計小編來看看吧！

廚房工程設計如何利用空間，東坡居為你解讀1

東坡居商用廚房設計八大秘訣：

1、充分利用空間

充分利用空間，可以將一些設備架空到墻上或臺面上。例如，在墻上掛層架或者臺面上加立架，放置備用的物料和裝盤待傳的成品。

2、借用空閑位置

使用頻繁的設備放置工作間，不常用的設備放置工作間外。

3、合用設備

通用設備可節(jié)省空間。例如冰柜等設備，幾個功能區(qū)間可以合用一臺；主食區(qū)沒有設置灶臺的位置時，可以并用副食加工間的灶臺。

4、改變設備型號爭取空間

不可或缺的設備科通過選擇設備型號、縮小設備尺寸減少占用空間。例如工作臺、灶臺等等廚房設備都可以選用型號稍小設備。

廚房工程設計如何利用空間，東坡居為你解讀2

5、在廚房外尋找空間

使用時間段、使用時間有時間差的加工前功能區(qū)域可以在廚房外借用空間設置，增加廚房內(nèi)的有限面積。例如：更衣室、庫房、粗加工間、儲菜間、冷凍庫等等。