與一般面粉比較，石磨面的報價要稍高一些。以5公斤一袋的面粉為例，白象新麥標準粉報價18.5元，陽光金穗石磨原味粉的報價為20多元。而在超市食物區(qū)的精品專柜，一種名為麥谷香的包裝很精美的盒裝石磨面，4公斤裝的面粉標價42.5元，是一般面粉的幾倍。當它與水結合后，形成了麩質，麩質是彈性網狀結構，可令酵母產生的氣體擴散而不會破壞面團，從而產生高度膨脹且耐嚼的面包心。

石磨面通過石磨加工，小麥的養(yǎng)分成分，特別是B族維生素悉數(shù)得以保存。蔬菜為大家供給的大多是維生素C，B族維生素仍是要從面粉里取得。從這個層面上講，用傳統(tǒng)石磨加工、不增加任何增加劑的石磨面粉，保存了粗纖維和B族維生素，對人體仍是有利的。石磨面粉沒有任何增加劑，筋道、不粘牙。如果沒有這些東西，也不想添置，找個厚紙箱子，把面粉袋放在里面，比直接放在地上好，免得受潮。原生態(tài)的養(yǎng)分健康，是許多現(xiàn)代人追求的。

面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維；抓起一把臨期面粉收購，將其緊緊的攥成一團，然后松開，輕輕的掂量下這個面粉，如果他能很快的散開，就是高筋面粉，但是呢，你如果抓起來攥攥，你這樣怎么晃，它都不會這么容易散開，就是低筋面粉。淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。面粉相對于淀粉來看，偏微黃，用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑；淀粉非常的潔白，色澤上更純，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手感很相近，會有澀的感覺，搓動時有點兒筋斗的感覺。淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養(yǎng)和味道。

鹽可以增加面團中面筋質的密度，增強彈性，提高面筋的筋力，如果面團中缺少鹽，餳發(fā)后面團會有下塌現(xiàn)象。鹽可以調節(jié)發(fā)酵速度，沒有鹽的面團雖然發(fā)酵的速度快，但發(fā)酵極不穩(wěn)定，容易發(fā)酵過度，發(fā)酵的時間難于掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發(fā)酵速度減慢。鹽的用量一般是面粉用量的1％～2.2％。如果有異味、霉臭味、酸味、煤油味、陳腐味及其它異味，建議不要購買。油能對發(fā)酵的面團起到潤滑作用，使制品的體積膨大而疏松。

購買面粉時關鍵從所水分含量、顏色、面筋質和新鮮度4個層面看其品質優(yōu)劣。 1.水份：含水量一切正常的面粉，手捏有爽滑感，伸出手插進摩擦阻力小，輕輕拍打面粉即飛舞；返潮含水量多的面粉，捏而有形化，不容易散。手插摩擦阻力很大，且內部有發(fā)燙感，非常容易長霉起塊。 2.顏色：面粉顏色越白，生產加工精密度越高，但其含量也越低。假如存放時間長了或返潮了，面粉顏色就會加重，這表明品質亦減少。 3.面筋質：水調后，面筋質含量越高，一般品質越多好。但面條品質過高，別的成份就相對降低，品質就不一定好。選購面粉除了要有詳細的生產廠商、經銷商資料及生產日期、保質方法及保存期限外,盡量選用標明"保證不添加增白劑"的面粉。 4.新鮮度：新鮮的面粉有一切正常的味道，顏色較淡且清。如有滋味、霉味，顏色偏暗、變黑或起塊的狀況，表明面粉存儲時間太長，早已霉變。