醒覺:將包好的面團放入冰箱冷藏，低溫發(fā)酵8小時以上。油炸:第二天早上，將適量的棕櫚油或大豆油倒入電飯鍋，接通電源預(yù)熱，將溫度旋鈕調(diào)到200 ~ 210℃。從冰箱中取出面團，揭開塑料袋，先在面團上撒一層干面粉，然后在案板上撒上干面粉，這樣面團的所有面上都涂上一層干面粉，用手壓平面團，拉伸面團，用搟面杖將面團搟成15-18厘米寬的面片，用刀將面團垂直切成2-4厘米寬的長條，用刷子刷掉表面的面粉；一個瓶子裝滿水，用一根鐵絲或筷子在瓶子里蘸水，在瓶子中間涂上水，然后把沒有涂水的瓶子翻過來蓋住涂了水的瓶子。用鐵絲用力擠壓，刷掉表面的面粉，用雙手抓住面團棒坯的兩端，稍微拉伸一下，放入預(yù)熱的油中。面團漂浮后，用長筷子來回轉(zhuǎn)動，并讓它均勻加熱，直到面團變黃，然后可以從油中撈出。

當面團發(fā)酵時，它有小孔，變成密集的蜂窩，手指戳進去時不會縮回，那么發(fā)酵就成功了。再次將面團揉平(這一步稱為通風)，將其卷成長條，切成2厘米寬的小魚片，兩兩疊放在一起，再用保鮮膜覆蓋10分鐘進行醒發(fā)(二次醒發(fā)可以使魚片變軟)

用筷子輕輕按壓(不要用力過猛，否則后期不容易膨脹到油盤中)，油溫為60%(感覺到臉上的油溫為60%)，用小火迅速放入鍋中，用筷子不斷翻動，然后將整個面團放入油盤中，用筷子不斷翻動，兩面呈金黃色，即可食用。

做法步驟如下：1、面粉放入盆里，打入2個雞蛋，放入酵母、糖、鹽攪拌均勻；2、加入大約30度的溫牛奶，和成稍軟的面團；3、和好的面團抹上一層食用油，包上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大；4、發(fā)好的面團稍微按扁，切成長條；5、把兩個面條摞在一起，用筷子在中間位置壓一下，做好的油條坯蓋上保鮮膜餳發(fā)十分鐘；6、熱鍋熱油，油溫不要太高，放入油條，小火慢炸，炸至外皮金黃后，即可出鍋。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

小油條蓬松的關(guān)鍵步驟：揉好的油條胚子不能立即下鍋，要放置十分鐘以上。用保鮮膜蓋上，保持水分。很多人都是著急放油鍋里炸，結(jié)果一點也不蓬松的。

油溫6成熱的時候依次放入小油條胚子。油溫過高或過低，都炸不出蓬松香脆的油條。很多人會問怎樣確定油溫的溫度，告訴大家一個小妙招：筷子插進油鍋后，迅速起小泡泡就可以放油條啦。

炸好后，放5分鐘再復炸，外表金黃又香脆。自制小油條的3個重要步驟：醒發(fā)好的面團取出輕柔排氣后，放5分鐘可以使面團得到松弛。揉成圓條形狀后，要放置10分鐘以上再下油鍋炸。炸好之后，放5分鐘再復炸。每揉一次面團，就讓面團松弛5分鐘以上，這樣炸出的油條才能蓬松又香脆。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制