灶具的分類

1、按使用氣種分為：天燃?xì)庠?、人工煤氣灶、液態(tài)油氣灶電磁灶；

2、按材質(zhì)分為：有鑄鐵灶、不銹鋼灶、搪瓷灶；

3、按灶眼分為：?jiǎn)窝墼睢㈦p眼灶、多眼灶；

4、按點(diǎn)火方式分為：電脈剖點(diǎn)火灶、壓電陶瓷點(diǎn)火灶；

5、按安裝方式分為：臺(tái)式灶、嵌入式灶。（內(nèi)嵌式灶具的進(jìn)風(fēng)方式目前有下進(jìn)風(fēng)、上進(jìn)風(fēng)和側(cè)進(jìn)風(fēng)三種方式。）

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燃?xì)庠畎凑粘龌鸬幕鹈绶较蚩梢苑譃橹被鹑紵?、?cè)火燃燒、旋轉(zhuǎn)火燃燒。

1、直火燃燒很常見，就是出氣孔朝上，火苗從下到上，垂直于鍋底。

2、側(cè)火燃燒的火蓋主要以圓形火孔為主，出氣孔不在火蓋上面，而在火蓋四周，斜向上朝向鍋底噴出。

3、旋轉(zhuǎn)火燃燒的火蓋主要為條形火孔 ，由于出氣量適宜、與空氣混合較充分，而且火焰溫度較高的藍(lán)色部分基本都朝向鍋底，因此這種燃燒方式的熱效率，火力較集中，更適合于爆炒等中國(guó)菜式的做法。

集成灶的吸力如何看

風(fēng)量：一般來說，風(fēng)量值越大，越能快速、及時(shí)地將廚房的油煙排盡。在額定電壓和額定頻率下，集成環(huán)保灶以高快檔轉(zhuǎn)速運(yùn)轉(zhuǎn)，在特定的試驗(yàn)裝置中，當(dāng)靜壓值為零時(shí)對(duì)應(yīng)的排風(fēng)量不低于21平米/min。

風(fēng)壓：風(fēng)壓值越大，集成環(huán)保灶抗倒風(fēng)能力越強(qiáng)。風(fēng)壓是衡量集成環(huán)保灶性能的一個(gè)重要指標(biāo)，如果排煙管較長(zhǎng)或接到公共煙道中，由于排煙壓力損失很大，就需要更大的風(fēng)壓，才能保證將煙氣排出。

不銹鋼灶臺(tái)臺(tái)面

酒店后廚都在用的不銹鋼臺(tái)面，臺(tái)面無(wú)縫銜接、安全又衛(wèi)生。如今也成為不少時(shí)髦業(yè)主的選擇，是打造工業(yè)風(fēng)廚房的好拍擋。選用壓花、有紋理的不銹鋼可以緩解產(chǎn)生刮痕。家里新買的碗和杯碟用砂布磨底后再使用，同樣可有效降低劃痕的產(chǎn)生。

優(yōu)點(diǎn)：

1.水盆臺(tái)面一體化無(wú)縫連接，不銹鋼防止細(xì)菌滋生；

2.熱鍋熱壺直接放，無(wú)需特殊保養(yǎng)，抗污性能好清潔容易。