硬脂酸：純品為帶有光澤的白色柔軟小片。熔點(diǎn)69.6℃。沸點(diǎn)376.1℃(分解)。相對密度0.9408(20/4℃)。折射率 nD(80℃)1.4299。在90—100℃下慢慢揮發(fā)。微溶于冷水，溶于酒精、，易溶于苯、、、、、醋酸戊酯和等。工業(yè)品呈白色或微黃色顆?；驂K，為硬脂酸與軟脂酸的混合物，并含有少量油酸，略帶脂肪氣味。

片堿，火堿，，無色透明的晶體。密度2.130。熔點(diǎn)318.4℃。沸點(diǎn)1390℃。工業(yè)上含有少量氯化鈉和碳酸鈉。是白色不透明固體。有塊狀、片狀、粒狀等。固堿吸濕性很強(qiáng)，易溶于水。同時強(qiáng)烈放熱。并溶于乙醇和甘油。漏放在空氣中，會完全溶解成溶液。有強(qiáng)堿性，對皮膚、織物、紙張等有強(qiáng)腐蝕性。商品多為兩種異構(gòu)體的混合物，6-異構(gòu)體)兩種牌號。

焦亞硫酸：物化性質(zhì)白色和微黃色晶體。密度1.4，其水溶液呈酸性。溶于甘油。微溶于乙醇。受潮易分解。露置空氣中易氧化成硫酸鈉。與強(qiáng)酸接觸放出而生成相應(yīng)的鹽類。　　明礬粉：物化性質(zhì)無色粉末。有強(qiáng)烈澀味。溶于水工甘油，不溶于乙醇。受熱時失去結(jié)晶水而成白色粉末(燒明礬)。-肌苷酸二鈉：無臭、無味的白色結(jié)晶粉末。其主要原料是淀粉葡萄糖發(fā)酵生產(chǎn)的肌苷，經(jīng)磷酸化精制而成。單獨(dú)或與5 ’-鳥苷酸二鈉一起，作為增鮮劑調(diào)味料。