春卷是用干面皮包餡心，經(jīng)煎、炸而成。它由立春之日食用春春卷盤的習(xí)俗演變而來。

    據(jù)晉周處《風(fēng)土記》載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。安徽強(qiáng)盛機(jī)械單餅機(jī)大大節(jié)約人工，一臺機(jī)器可抵10-20人工作量，本機(jī)還可以生產(chǎn)花式蛋餃皮及生產(chǎn)發(fā)酵面烙饃，春餅，烤鴨餅，吊餅。唐時，其內(nèi)容有了發(fā)展變化，《四時寶鏡》稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤?！币院蟀l(fā)展日趨精美，至遲到元代，已有關(guān)于包餡油炸的春卷記載。春卷

    元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》記載有“卷煎餅”：“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、干柿、熟藕、銀杏、熟栗、芭欖仁，以上除栗黃切外皆細(xì)切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、姜末、鹽、蔥調(diào)和作餡，卷入煎餅，油焯過。也正是這烙餅的韌性、大蔥的辣味、大醬的芳香，造就了山東人耿直仗義、豁達(dá)大度性格特征?！边@就是春卷早期的春卷制法。明代食譜《易牙遺意》中也有類似的記載。

    清代已出現(xiàn)春卷之名。水蒸烙饃在原生正統(tǒng)烙饃之后，水烙饃的做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已，可以配合北京烤鴨、京醬肉絲卷著吃。《調(diào)鼎集》雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀，其原文為：“干面皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，咸肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟咸肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可?！边@里介紹了三種制法，既包餡（咸、甜均有）又有卷，是典型的春卷形狀及制法，與今日之春卷極為相近。

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