五：團(tuán)隊(duì)組建

　　中式餐飲目前發(fā)展所面臨的很大困難就是人才與科技，歸根結(jié)底還是人才，特別是對(duì)于中央廚房這樣的新生事物，企業(yè)面臨的人才挑戰(zhàn)是巨大的。根據(jù)中央廚房所承擔(dān)的新品研發(fā)功能、生產(chǎn)加工功能、物流與信息集中功能等要求，首先必須配備一批有經(jīng)驗(yàn)的產(chǎn)品研發(fā)和標(biāo)準(zhǔn)化人員，這樣的團(tuán)隊(duì)必須是一個(gè)合理的組合，如由有經(jīng)驗(yàn)的大廚、食品工程師、標(biāo)準(zhǔn)化工程師等三方面人才組合成，才能發(fā)揮好各自的優(yōu)勢(shì)，做好產(chǎn)品研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)化工作。其次現(xiàn)代化工廠管理綜合人才、現(xiàn)代化物流與供應(yīng) 鏈管理人才也非常關(guān)鍵。說(shuō)到底，沒(méi)有優(yōu)異的團(tuán)隊(duì)，沒(méi)有中央廚房好的經(jīng)營(yíng)管理，再好的中央廚房建設(shè)和運(yùn)營(yíng)策略都是鏡花水月。

四、選擇廚房位置應(yīng)有的認(rèn)識(shí)

在設(shè)計(jì)中央廚房過(guò)程中時(shí)常碰到的問(wèn)題便是廚房地理位置的問(wèn)題，往往使業(yè)主即使花錢(qián)也不能解決問(wèn)題，所以事先的工廠位置選擇是很重要的。

首先，應(yīng)了解工業(yè)區(qū)是否符合設(shè)廠的要求：管道煤氣、供電要求、排煙要求、排水要求、周?chē)h(huán)境、左鄰右舍、行業(yè)、樓上樓下相互影響等等?，F(xiàn)在個(gè)人意識(shí)非常高漲，對(duì)于污染、噪音、異味、安全等皆有要求，為避免日后的困擾，在事先的建廠選擇實(shí)在要做詳盡的評(píng)估。即使在校園內(nèi)，行政的大樓里也是一樣，看過(guò)很多學(xué)校把地下室的防空避難室改為廚房使用，而在規(guī)劃中又沒(méi)有做妥善的處理，往往會(huì)影響一、二樓的品質(zhì)，尤其在噪音及香辣味上。

所以在廠區(qū)的環(huán)境應(yīng)有適當(dāng)?shù)木G化，來(lái)防患?jí)m土，外排水系統(tǒng)的流暢，油煙排放點(diǎn)的選擇，都是非常重要的。

學(xué)校中央廚房功能

集中采購(gòu)功能。各單位結(jié)合庫(kù)存和自身產(chǎn)能制定采購(gòu)計(jì)劃，匯集到中央廚房,統(tǒng)一由校方集中采購(gòu)原輔材料，盡可能采購(gòu)大型農(nóng)業(yè)基地具備可溯源功能的原輔材料。

生產(chǎn)加工功能。中央廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求,將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。加工處理的品類(lèi)包括米飯、豆制品、主食、肉制品、調(diào)料、凈菜加工等。其中，凈菜加工方面可實(shí)現(xiàn)日供應(yīng)菜品上百個(gè)規(guī)格品種的加工，對(duì)根菜、莖菜、葉菜、花菜、水果等多類(lèi)品種進(jìn)行清洗、包裝，滿(mǎn)足各銷(xiāo)售點(diǎn)、餐廳的凈菜供應(yīng)，亦可根據(jù)不同需求對(duì)其進(jìn)行切丁、切絲、切塊。

檢驗(yàn)功能。對(duì)采購(gòu)的原輔材料、制成的成品和半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),做到不合格的原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過(guò)程，不合格的成品和半成品不出中央廚房。，應(yīng)檢測(cè)的品種要包括：食用油、豬肉、蔬菜、水果、水發(fā)產(chǎn)品、腌制品、肉制品、面制品、豆制品、干制菜、米線、廚具等。