麻辣鹵水做法,牛肉燒去毛樁,洗凈焯水,泡一小時(shí)至皮軟爛

制法：１、將牛肉燒去毛樁，洗凈焯水，入麻辣鹵水中，小火鹵40分鐘，泡一小時(shí)至皮軟爛，撈出晾涼。２、將牛肉切片（7.5厘米×4.5厘米×0.6厘米），大蔥切成２厘米段，八角用刀切碎，牛肉下入4成熱油鍋滑油。３、用色拉油炒香大蔥段墊入紙鍋底。姜、蒜熗鍋，下入干椒段、碎八角炒香，下入帶皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、美極鮮味汁、上湯略烹，淋麻辣油、香油，裝入帶火紙鍋內(nèi)，擺上香菜即可。

海大碗牛蛙,做牛蛙切記一定要做熟,否則很容易牛蛙

今天教大家一道海大碗牛蛙，做牛蛙切記一定要做熟，否則很容易牛蛙，當(dāng)然牛蛙隨便可能會(huì)有，但主要做熟透就不會(huì)又問(wèn)題，自然也擋不住愛(ài)吃的人，將牛蛙做成大碗菜，加了香糟汁去腥提香，很新穎。這種大碗菜口味香辣，配料新穎，輔料量大，特別實(shí)惠。原料：牛蛙2只，鮮筍50克，木耳50克。調(diào)料：自制香辣醬50克，香糟汁（即香槽鹵，可以壓牛蛙的腥味，用香糟鹵和香辣醬一起烹制菜品，可以減少辣椒的辣味并提香）5克，雞粉6克，高湯500克，蔥、姜、蒜各5克，淀粉5克，鮮青花椒5克，青杭椒段5克，紅美人椒段5克，蛋清1個(gè)。

牛后腿肉400克(凈料),洋蔥末5克。

原料：牛后腿肉400克（凈料），洋蔥末5克。調(diào)料：干椒粉15克，孜然粉5克，鹽5克，味精5克，子醬10克，蠔油6克，郫縣豆瓣醬5克，美極鮮3克，生抽3克，嫩肉粉0.5克，色拉 油300克，紅油10克。制作方法：（１）牛肉切5厘米長(zhǎng)、3.5厘米寬、0.3厘米厚的大片，用鹽、味精、生抽、嫩肉粉腌漬10分鐘入味，待肉質(zhì)松軟時(shí)備用。